鼎爺- 陳皮紅豆糕

 

陳皮紅豆糕中火蒸45-60分鐘　用片糖顏色更通透

鼎爺指片糖能夠令紅豆糕的顏色更通透，烹煮前要將紅豆捶碎，可浸24小時，浸過的紅豆一捏就斷便叫浸透。之後以中細火煲20分鐘，煮紅豆時，最好加陳皮及片糖調味，帶出豆香及果香。如果想追求糕點更細更滑，若見太大粒的紅豆，可撈起放入攪拌機打成蓉。

六百毫升水， 做糕點的用粉比例也很重要，用四両粘米粉、四両馬蹄粉、二両粟粉開水；馬蹄粉可提升口感帶些少爽脆，粟粉可以令糕點更滑及鬆軟。用剛才煮好的紅豆糖水混合粉漿拌勻，在鍋內利用中火煮至稠身像糊狀。接着，將粉漿倒在塗了油的糕模內，用保鮮紙蓋好包緊，中火蒸45-60分鐘完成，放涼後可切件享用。

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鼎爺「陳皮紅豆糕」食譜︰

材料︰紅豆約500克、浸紅豆水1500毫升、陳皮2個、片糖300克、粟粉60、粘米粉120克、馬蹄粉120克、開粉水600毫升。

做法︰
1.紅豆浸泡一天至發脹約一倍，紅豆水留用；拍碎片糖待用。
2.煮滾1升熱水（先用浸紅豆的水，不夠加清水），加陳皮、片糖、紅豆煮約20分鐘，直至紅豆軟化，熄火。
3.取一半紅豆、一半水、全部陳皮加入攪拌機拌成蓉備用。
4.用600毫升水開粘米粉、馬蹄粉、粟粉，拌勻成粉漿。
5.將紅豆蓉加入粉漿拌勻，再加剩餘的另一半紅豆，用細火邊煮邊拌至半稠半稀，紅豆粒才不會沉底。
6.糕模內塗油方便脫模，將粉漿倒入，包保鮮紙。
7.水煮開後，中火蒸糕45小鐘至1小時。
8.紅豆糕放涼後切件完成。