美食 - 楊二偉大刀牛肉胡辣湯

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胡辣湯是一種流行於中國河南省的小吃，通常由牛肉（或羊肉）、麵筋、腐皮、胡椒、辣椒等食材製成，湯汁濃稠，口味咸鮮麻辣，常作為早餐。

wiki 資料

胡辣湯因是民間小吃，典籍甚少涉及，故起源已不可考，關於胡辣湯的歷史大多是民間傳聞。一說胡辣湯源於宋徽宗年間。當時宮中御膳廚師，以少林寺「醒酒湯」和武當山「消食茶」二方為基礎做湯，該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。後來演變成了今天的胡辣湯^[2]。另一說胡辣湯源於明朝嘉靖年間，嚴嵩從一個道士的手中求得一個秘方，為取悅嘉靖皇帝，遂獻此方。至明末戰亂，御廚攜帶此秘方逃至逍遙鎮，傳於當地居民，形成如今的胡辣湯^[3]。由於胡辣湯主料胡椒自唐朝才傳入中國，所以儘管民間還有胡辣湯創於周朝、東漢^[4]和曹魏的傳說，其產生的時間上限應不早於唐。有專家認為，胡辣湯應是源於酸辣湯和肉粥，據北宋《太平和惠民劑局方》等當時流行的其他醫藥著作，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行，而胡辣湯就是在胡椒、辣椒兩種食物的基礎上進行改進而成的。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形^[5][3]。

2021年6月10日，逍遙胡辣湯製作技藝被公布為第五批國家級非物質文化遺產^[2]。截止2021年，中國共有1.6萬家胡辣湯相關企業，其中75%（1.2萬家）位於河南^[6]。