簡易美味 聖誕餐Cook譜

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燒法國鵝肝釀鴨胸
（2人分量）

香煎鵝肝雖然美味，但沒有變化。不妨加點新意，將鵝肝切粒煎香，混合鴨肉慕絲，再釀回鴨胸內先煎後焗，切片上碟時可見層次豐富的餡料，鴨肉因鵝油滲入而提味，濃郁可口，宜伴燒汁、黑醋汁同吃。

材料

鴨胸 2件

橙柳肉 8片

泰國青蘆筍 8條

鹽 少許

黑胡椒碎 少許

黑菌蓉 2克

鴨肉慕絲材料

去皮鴨胸肉 1件

忌廉 50毫升

白蘭地 20毫升

蛋白 1隻

百里香 少許

巴西香草 少許

1. 鵝肝切小粒，煎至金黃色備用。

2. 鴨慕絲材料放入攪拌機，攪拌三分鐘造成慕絲，再與鵝肝粒拌勻。

4. 以唧袋把步驟2的餡料注入鴨胸內。

5. 加入鹽、黑胡椒碎及黑菌蓉煎香，以攝氏一百八十度焗十五分鐘。

3. 用小刀切走鴨胸中央部分。

6. 鴨胸切成小件，以橙肉及泰國青蘆筍點綴即成。


巴馬火腿香草薄牛仔片

（2人分量）

這是一道傳統的意大利菜，選用嫩滑及羶味少的牛仔肉，錘成薄片連同風乾火腿煎香即成，製作簡易。一般會伴意大利飯吃，但跟沙律、薯蓉一同品嘗亦可，更可以用竹籤連同小番茄串起，製成派對小食。

材料

薄牛仔片（每片40克）4片

新鮮鼠尾草 4條

巴馬火腿片（每片10克）4片

鹽、黑胡椒碎 少許

燒肉汁、淡牛油 適量

意大利飯材料

淡牛油 80克

意大利飯 2人分量

青蘆筍 6條

洋葱絲 1/4個

雞湯 400毫升

紅花絲 3條

巴馬臣芝士粉 適量

        1. 將牛仔柳切好，錘成薄片。

2. 牛仔片上先後放上鼠尾草及火腿片。

4. 將火腿一面煎香，再翻轉另一面煎至金黃色。

3. 塗上淡牛油，加入鹽及黑胡椒碎調味。

5. 製作意大利飯，以淡牛油炒香材料，雞湯須逐少加入煮至收乾。

6. 將巴馬火腿薄牛仔片放在意大利飯上，淋上燒肉汁即成。


炸意大利番茄乾釀藍芝士

（2人分量）

將味道濃郁的藍芝士，夾上酸甜番茄乾，上粉漿炸至金黃即成。炸芝士外脆，內裏呈半融化狀，一口一個，香濃好味，作為頭盤或小食都適合。伴沙律及黑醋同吃，可減膩滯感。

材料

藍芝士 6小件

番茄乾片 6小塊

麵粉 少許

雞蛋漿 2隻

日本包糠 300克

菜油 適量


1. 將藍芝士切成三角形小塊。

2. 藍芝士上放上番茄乾片，再鋪上另一塊藍芝士。

3. 藍芝士依次蘸上麵粉、雞蛋漿及日本包糠。

4. 將菜油加熱至攝氏一百八十度，將藍芝士炸至金黃色即成。

Profile

楊家興師傅

現為九龍酒店倚窗閣熱廚部主管，從事餐飲超過十二年，曾在多家酒店工作，擅長炮製新派歐陸菜式。