| 乳豬0.5kg |
|---|
| 浸乳豬上湯材料: |
| 水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g |
| 白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g |
調味
| 乳豬皮水: |
|---|
| 白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g |
| 淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g |
| 黃梅燒汁材料: |
| 黃梅蓉30g 橙味干邑30g |
| 燒汁100g 洋蔥碎15g |
做法
| 1 | 浸乳豬上湯做法: |
|---|---|
| 2 | 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。 |
| 3 | 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。 |
| 4 | 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。 |
| 5 | 乳豬皮水: |
| 6 | 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。 |
| 7 | 黃梅燒汁做法: |
| 8 | 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。 |
http://www.towngascooking.com/tc/Recipe/detail/1585
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