花茶湯圓

(星島)2011年1月26日

餡料材料
紅豆100克
代糖4湯匙
水2杯
湯圓材料
糯米粉120克
滾水1/4杯
冷水1/4杯
桂花10克
玫瑰花10克
代糖4湯匙
水（煮甜湯用）4碗
豆沙餡做法
1. 紅豆洗淨後浸水5小時。
2. 倒去浸豆用的水後加2杯水入紅豆中，在鍋內蒸熟紅豆。
3. 紅豆蒸軟後瀝乾水分，並將紅豆拌成泥狀，加入代糖拌勻後即成。
湯圓做法
1. 糯米粉加入滾水後拌勻，再加入冷水揉成糯米糰。
2. 將糯米糰分成小份，豆沙餡也分成等份。
3. 將糯米糰壓成圓形薄片，包入豆沙餡，再搓成湯圓狀。
4. 水煮滾後，加入桂花、玫瑰花及代糖製成甜湯，再放入湯圓煮至湯圓浮面即成。

營養小Tips：一般湯圓的餡料如花生、麻蓉等都含高脂肪或糖分，熱量甚高，吃五粒連糖水已攝取近四百卡路里，佔成年男士每日所需卡路里的兩成。利用代糖及紅豆自製湯圓低脂又低糖，卡路里亦較外購的湯圓低近一倍之多，適合一家大小進食。此外，很多人會用冰糖或片糖作為湯圓的湯水，同樣增加糖分吸收。此食譜利用花茶取代傳統的甜湯，不僅氣味芬芳、顏色漂亮，重要的是，每一種花草茶都含有天然營養成分，如玫瑰花可紓緩情緒，讓人吃得開心，更吃得健康。
作者簡介：吳芷欣為米施洛營養護康中心營養師，兒童營養等飲食指導；亦有教授烹飪班，結集多年煮食心得及搜羅美食新思維，設計創新的有營食譜。
(譜出營養)