簡易自製 香脆酥軟牛角包

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■Tony Cheng曾在意大利米芝蓮餐廳擔任大廚助理，現為法國餐廳Le Salon老闆，對飲食要求甚高。
　　■牛角包酥化可口，伴香濃咖啡品嘗，是最佳配搭。

　　材料

　　麵粉 200克

　　糖 18克

　　鹽 4 克

　　酵母 10克

　　牛油 154克

　　蛋漿 適量

　　水 80克

　　做法

　　將麵粉、糖、鹽、酵母、14克牛油、10克蛋漿及水攪拌至稠身。

　　搓成軟滑帶韌性的麵糰，置雪櫃冷藏半小時至硬身，取出壓成約5mm厚，放上140克牛油，將麵糰包成方形，冷藏十分鐘。

　　取出麵糰摺疊三次，冷藏十分鐘。再取出麵糰壓平摺疊三次，冷藏十分鐘。

　　麵糰壓平，摺疊四次，冷藏十分鐘。將麵糰壓平切成三角形。

　　向上捲成牛角包形狀，於溫室內發酵一小時，塗上蛋漿放入160℃焗爐焗十五分鐘即成。

　　（自煮教室）