快速自製紅豆沙

【明報專訊】紅豆買多了，可以自製紅豆沙。紅豆沙要煲至起「沙」才好吃，當中涉及一些竅門，有人又煲又焗數小時，紅豆都是一粒粒沒煲爛，做不到「沙」的效果。網上教授很多煲紅豆沙心得，其中一個方法是先將紅豆放進冰格5小時，然後滾水落紅豆，本來要煲三四小時的紅豆沙，個半小時就完成。記者跟足方法做一次，果然不到1個半小時，已煲起一鍋香甜起沙的紅豆沙，省電又省時。原理是冷藏時紅豆收縮，煲滾時再脹大，紅豆離殼容易煮至起沙。