煲靚粥秘技

(星島)2011年3月7日 星期一 06:30
(綜合報道)

(星島日報報道)喜歡吃粥，有粥必食，尤其在冬天，吃粥又暖胃又飽肚，很舒服。在台灣幾天，在酒店吃自助早餐，必選地瓜粥。煲粥看似容易，但要煲得出色則有些小秘技，共有六招，全由煲粥大師傅提供：

　　第一招：浸泡。

　　煲粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹，這樣做的好處：一、熬起粥來節省時間；二、攪動時會順著一個方向轉；三、熬出的粥夠綿、口感好。

　　第二招：用凍滾水。

　　真正的行家都是用開水滾凍煲粥，冷水落米會黐底，用凍滾水不但不會黐底，而且比用冷水熬粥更省時。

　　第三招：火候。

　　先用大火煮開，再轉文火即小火約三十分鐘，大火轉細火將粥的香味逼出來。

　　第四招：攪拌。

　　用凍滾水煲粥已不會黐底，攪拌是為了「出稠」，即是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

　　攪拌的技巧是：開始煲時攪幾下，蓋上鍋蓋至轉文火熬了二十分鐘後，開始不停地攪動，一直持續約十分鐘，直至粥呈酥稠狀即軟綿為止。

　　第五招：點油。

　　粥改文火後約十分鐘時落少許沙拉油，令粥色澤鮮亮，入口特別鮮滑。

　　最後一招：底、料分煮。

　　勿將所有粥料全倒進煲裏，百年老粥店的方法是粥底還粥底、料還料，分頭煮的煮、灼的灼，最後才放在一起煲，絕不可超過十分鐘，粥品才清爽不渾濁，各粥料的味道都熬出來而不是串味，特別如果粥料是肉類及海鮮時，更應粥底和粥料分開煮。煲好靚粥，可以上枱。

　　(小宇宙 查小欣)