香蕉變蛋糕

轉載: 吳靄儀 小鮮集

3月8日 星期二 12:30
買了香蕉無暇吃，忙完公務，一看，有三隻已經熟至起梅花點，於是利用歇息空間，配些材料，施展慣技，將之變成美味香蕉蛋糕。

這次選擇了Nigella Lawson的製方為基礎，
材料是
熟香蕉3隻去皮、
砂糖140g、
牛油（溶解）125g、
雞蛋2隻、
麵粉175g、
發粉（baking powder）2茶匙、
小蘇打（bicarbonate of soda）半茶匙、
碎核桃仁70g、
乾提子100g、
冧酒70g、
雲呢拿香精約1茶匙。

首先泡製冧酒葡提子：將提子及冧酒放在小鍋裡煮沸，熄火，讓提子吸收冧酒約1小時（我只有30分鐘）。接著是預備好長形蛋糕模子，抹上少許牛油及墊上牛油紙備用。將焗爐調至170℃。

將麵粉加上發粉和小蘇打拌勻待用。雞蛋加雲呢拿打散。

一切就緒，即可開工。將牛油、糖、香蕉置電動攪拌器的大碗內攪拌混和，分數次攪入雞蛋液，攪打均勻，再緩慢拌入麵粉。（我的習慣是在攪入雞蛋之前，先攪入少許麵粉拌勻，然後每次加蛋液，都先再拌入少許麵粉。）最後，拌入核桃碎和瀝乾冧酒的提子，傾進蛋糕模子裡，放進焗爐烤約1小時。取出前用牙籤刺入蛋糕中心，試探是否全熟。

造蛋糕的一大享受是烤時的甜香滿溢，令人食指大動，但烤熟的香蕉蛋糕必須涼透切片才好吃，所以務請耐性！

當然，我是深夜造餅的田螺姑娘，造好的蛋糕反正次日才會與同事分享，耐性對我來說不是問題。
.