芝士士干鬆餅

吳靄儀 小鮮集

英國人喜愛的“cream tea”，甜的士干鬆餅scones是主角，伴以果醬和德雲郡奶油。喜歡鹹點的人可以選芝士士干鬆餅。我以前做過一隻芝士黑欖士干卻是方形的，用12吋X 9吋的蛋糕盤製作，整盤烤熟後，再用手掰開，比圓形的士干更方便快捷，而且味道不錯。

上星期參加公民黨的聚會，星期日比較空閒，一時興起，決定再做一盤給大家分嚐。其實說難不難，但手續也頗繁瑣，幸好我前一晚睡前先做妥準備工夫，包括：

1）將自發麵粉450g，1茶匙粗鹽和2茶匙小蘇打（baking powder），在大鋼碗裡混和；
2）牛油4安士切成小丁，放在麵粉裡，用保鮮紙包好放入雪櫃；
3）200g車打芝士磨碎，及；
4）去核黑欖100g切碎，各用保鮮紙包好置雪櫃裡。其餘材料是2隻雞蛋、鮮奶（份量是與雞蛋一起成300ml），及約25g磨成末的派瑪森芝士。

次日早上，將焗爐溫度調至230℃，烤盤裡抹上一層牛油，就可動手做士干了。首先是用指尖將大鋼碗裡的牛油和麵粉揉捏成麥片狀，然後傾入車打芝士末和碎橄欖，輕手拌和，接著將雞蛋放在鮮奶中打散，傾注入拌和了芝士、黑欖的麵粉裡，迅速搓成麵糰，再用趕麵棍壓成烤盤大小的長方形，放進烤盤裡，用刀劃成12或16方格，抹上少許鮮奶，放入烤爐烤約15分鐘。此時，士干應已發高並呈美麗的金黃包；取出，灑上派瑪森芝士末，再烤約5分鐘，便大功告成。
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