冰花燉蛋

 冰花燉蛋是廣東的傳統甜品，滑溜秘訣

（1）常用的蛋水比例是1：2，也適用於蒸水蛋上，譬如1隻蛋50克：水2份100毫升，做1人份量，甜度建議自行針酌，留意凍食的話，可加多點冰糖調味。

（2）過濾蛋水。

此外，有人偏愛全程開中慢火蒸15分鐘，也有食譜建議用大火蒸2至3分鐘，後熄火蓋焗15至20分鐘，各施各法，然而兩者皆成嫩滑燉蛋。