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1. 羊肉去膻味
2
燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3
熬骨頭湯保鮮少油膩
加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4
煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5
煮鹹肉
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6
綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
7
煮蛋
水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8
煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
9
煮火腿
煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
10
煮水餃
在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
11
煮麵條
煮麵條時加一小湯匙食油或鹽，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
12
熬粥不放鹼
熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
13
煮新筍熟得快
用開水熟得快，且鬆脆可口。
14
防煮豬肚變硬
煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
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燉老雞鴨前用醋泡
把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。
16
爆炒雞
在準備出鍋前，或者雞湯溫度降至80～90攝氏度時再加鹽。
17
煮老鴨
在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
18
燒豆腐
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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紅燒肉
加少許雪裡紅，肉味鮮美。
20
油炸食物
鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
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炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
22
炸土豆
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
23
炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
24
炸雞肉
將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
25
煎雞蛋妙法
在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
26
炒雞蛋妙法
加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟可口。
27
炒茄子
在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
28
炒土豆
加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
29
炒豆芽
先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
30
炒菠菜
炒菠菜時不宜加蓋。
31
炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
32
炒牛肉絲
切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
33
炒肉菜
時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
34
糖醋菜
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，且放糖，後放鹽，便可做到甜酸適度
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肉餅和丸子
做肉餅和肉丸子時，按50克肉10克澱粉的比例調製，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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勾芡
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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饅頭
做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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紅薯
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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煮牛奶
牛奶煮熱了，放點鹽，冷卻後味道更好。
40
減少辣味
炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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錯倒食醋的解決方法
烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
42
調味急救法
菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一隻雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。
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湯
湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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花生米
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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菜籽油去異味
菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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油變清澈
炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
47
炒菜順序
炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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加料酒的時機
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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熬豬油
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
50
腌泡菜防白花
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
50個做菜小竅門，每一條都實用到爆，除了自己收藏一份，還要送給家人朋友，他們一定也用得上！
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