鹽香雞

http://hk.news.yahoo.com/article/100809/4/jltw.html

來源:明報

材料

瘦雞 1隻 ( 約3 斤重)

沖繩石垣島海鹽 80克

鹽焗雞粉 4湯匙

紹興酒 1湯匙

八角 5粒

花椒 5克

香葉 4片

芫荽 2棵

草果 2粒

薑 3片

葱 1根

水 適量（蓋過全雞）

冰水 適量（蓋過全雞）

薑蓉材料

沖繩石垣島海鹽 1茶匙

薑蓉 4湯匙

葱粒 1茶匙

油 5湯匙

做法

1. 以海鹽、鹽焗雞粉及紹興酒塗勻整隻雞及雞身內。

2. 以保鮮紙包裹雞身，放進雪櫃醃至少8小時。

3. 將薑片及葱塞進雞身內。

4. 煲沸水，下八角、花椒、香葉、草果及芫荽，轉小火煲約半小時後，下雞，大火煲至水再滾起，將雞胸翻向上，蓋鍋蓋，熄火，焗至少50分鐘至熟。

5. 取出雞，立即以冰水將雞身急凍，浸約十分鐘後，取出，於室溫風乾數小時至外皮乾透。

6. 食用時才切件，將薑蓉材料混合，燒熱油淋在薑蓉上拌勻即可。

精點

．浸雞水煮菜 浸過雞的香料水，可用於煮菜。

．加酒添層次 可在浸雞水內加入適量紹興酒，以增加味道層次。

【Macy Liu食譜】