水晶梨炒牛柳

秋日蔬果篇──水晶梨

(星島)2010年10月13日 星期三 06:30

　材 料

　　牛柳3兩

　　水晶梨2個

　　薯仔1/2個

　　番茄1個

　　提子乾少許

　　
鹽、胡椒粉適量

　　糖少許

　　蒜蓉2茶匙

　　油2茶匙

　　生粉水適量

　　做 法

　　1. 牛柳切粒後用鹽、胡椒粉醃約十五分鐘。

　　2. 水晶梨洗淨後去皮切片，薯仔去皮切粒，番茄洗淨切粒。

　　3. 燒熱鑊，下油，炒香蒜蓉後加入牛肉及薯仔粒，再放入番茄粒輕炒至七成熟。

　　4. 加入鹽及糖後下生粉水埋芡，再下水晶梨略炒。

　　5. 最後，加上提子乾作裝飾即成。

　　營養小Tips：水晶梨的營養成分與一般的雪梨及沙梨相約，含豐富水分、纖維素、維他命C及鉀；洗淨後連皮進食更可增加纖維的吸收，有助預防便秘及直腸癌。水晶梨切開後，果肉很快就會變啡紅色，這只是果肉的多酚酶出現氧化，並不會影響營養成分。

　　作者簡介：吳芷欣為米施洛營養護康中心營養師，兒童營養等飲食指導；亦有教授烹飪班，結集多年煮食心得及搜羅美食新思維，設計創新的有營食譜。

　　（【譜出營養】）