椒鹽脆藕餅

　　材 料

　　蓮藕400克

　　豬肉碎2兩

　　雞蛋1隻

　　麵粉30克

　　鹽、椒鹽粉適量

　　胡椒粉適量

　　葱少許

　　油1湯匙

　　做 法

　　1. 蓮藕去皮去節後洗淨，切成兩片合頁狀，保留尾段。

　　2. 豬肉碎用鹽及胡椒粉醃約十五分鐘後加入葱拌勻成餡。

　　3. 將豬肉餡料釀入蓮藕片中，

　　4. 雞蛋打勻後加入麵粉拌勻備用。

　　5. 燒熱鑊，下油，豬肉藕片沾上蛋漿後下鑊煎至兩面金黃。

　　6. 最後，灑上椒鹽上碟即成。

　　營養小Tips：很多人會利用蓮藕作為配菜，由於它較硬身，往往會被人「嫌棄」。此菜式以蓮藕作為主角，是因為它的營養豐富，每100克（約十二片）的蓮藕含有約5克纖維，約是生菜的四倍。同時，100克蓮藕亦含44毫克維他命C，約佔成人每日建議攝取量一半以上。秋天天氣逐漸轉涼，流行性感冒橫行，多進食維他命C豐富的食物有助增加抵抗力。

　　作者簡介：吳芷欣為米施洛營養護康中心營養師，兒童營養等飲食指導；亦有教授烹飪班，結集多年煮食心得及搜羅美食新思維，設計創新的有營食譜。