茄汁豆焗薯

【明報專訊】材料：

中型薯仔1至2個

雜豆半碗

茄汁適量

香草少許

雞粉1匙

油1茶匙

黑椒、鹽和糖適量

步驟﹕

1. 薯仔連皮洗淨，抹乾後砌成小塊

2. 薯塊放入碗，加入少許雞粉、黑椒和生油拌勻

3. 焗盤鋪上錫紙，把薯仔平均分佈在焗盤上，毋須添油

4. 放進攝氏230度焗爐焗40分鐘，至薯仔變金黃色

5. 製作醬汁，把茄汁加進雜豆中慢火煮，加入鹽、糖，灑上香草

6. 醬汁用小碟盛載，吃時可把焗薯沾上醬汁進食
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