蜂蜜蛋糕

 【甜品食譜】香甜軟滑！蜂蜜蛋糕

蛋白                6隻
砂糖                70g

粟粉                12g
蛋黃                7隻
低筋麵粉        83g
鮮奶                30g
蜜糖                65g

做法：
1. 6隻蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分3次加入共70g砂糖打至企身（約2-3分鐘），篩入粟粉再用電動打蛋器以低速打至粉粒全無；
2. 把蛋黃分批（3隻、2隻、2隻）加入蛋白糊中用手動打蛋器拌勻；
3. 分3次篩入低筋麵粉並用手動打蛋器拌至沒有粉粒；
4. 鮮奶和蜜糖先攪拌，加少許（3）麵糊拌至稠後加進大份量的麵糊中並用蛋糕到拌勻，倒入已鋪烘焙紙的四方模中（如圖，模具上方要包鍚紙防水滲入），在五吋高的距離戥兩下蛋糕模及用一隻筷子在麵糊上畫幾下以減少內裡氣泡（可參考圖片及影片）；
5. 預熱焗爐，放入中低層先以180度上下火焗2分鐘，（如影片）取出並用一隻筷子在麵糊上畫數下，再放回爐中焗多13分鐘；
6. 在焗盤倒入約250ml水，轉150度上下火以水浴法焗1小時；
7. （焗盤的水已蒸發至九成），把蛋糕移到低層，上火調至180度、下火160度焗多15-20分鐘，觀察蛋糕面夠色即可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，提起烘焙紙把蛋糕放在涼架上侍涼；
8. 最後用沾了水有鋸齒的刀切蛋糕即可。