不老「煮」意

(明報)2010年10月6日 星期三 05:10
【明報專訊】■有營三劍俠（4人分量）

材料﹕去皮鮮雞肉3両，菠菜1両，番茄1個，南瓜1両，雞蛋白5隻，甘筍片、南瓜片、菜心片、蘆筍各5錢，脫脂奶、生粉、生油各1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙

製法﹕

1. 去皮鮮雞肉及南瓜切粒，菠菜及番茄分別剁蓉備用

2. 雞粒、生油及蛋白拌勻，放入蒸爐蒸熟

3. 混合脫脂奶、生粉、鹽及糖，分成3份，分別放進菠菜蓉、番茄蓉及南瓜粒中，各自煮成菠菜汁、番茄汁及南瓜汁備用

4. 先在碟上放蒸熟的蛋白雞粒，接著分別倒上菠菜汁、番茄汁及南瓜汁，以蘆筍作分隔

5. 把甘筍片、南瓜片及菜心片鋪面即成

■金絮雪柳伴紅衣（4至6人分量）

材料﹕

免治豬肉3両，番茄6個，馬蹄粒5錢，雪耳3両，菜心3両，青紅椒及甘筍粒適量（裝飾用）

調味料﹕

蒜蓉2茶匙，鹽及糖各1/4茶匙，大紅浙醋1茶匙，茄汁少許，生抽及生粉各2茶匙

製法﹕

1. 免治豬肉加入鹽、糖及生粉調味，再加入馬蹄粒拌勻，備用

2. 番茄洗淨，切開一半，去掉中央籽肉部分，拍上生粉，釀入免治豬肉

3. 番茄下鑊煎透，加入蒜蓉、適量清水、大紅浙醋、茄汁及生抽調味，燜熟打芡上碟

4. 用適量調味焯熟煨透雪耳和菜心作伴碟，灑上青紅椒及甘筍粒作裝飾即成
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