咖啡合桃奶油蛋糕

作者 吳靄儀 | 小鮮集
2011年5月31日

咖啡合桃奶油蛋糕coffee walnut cake並不是一隻口味高貴的蛋糕，剛相反，在它的來源地 ─ 英格蘭 ─ 它是一隻最街坊的teashop的常備蛋糕，因此就在一些人的集體回憶之中享有特別地位。 不過，這隻蛋糕又易做又漂亮，最適合做生日蛋糕，於是我也忍不住按Nigel Slater的製法做了一隻。

蛋糕的材料是: 牛油175g，幼砂糖160g，鷄蛋3隻(打散)，自發麵粉175g與發粉(baking powder)1茶匙拌勻，即溶咖啡粉2茶匙(用1湯匙沸水溶解)，刴碎的合桃65g。

製法如下: 20cm圓餅模子2個，抹上一層牛油及以牛油紙墊底，焗爐調至180°C。 先將牛油及糖用攪拌器攪打至輕軟成雪花膏狀，逐少加入鷄蛋攪打，並在攪拌入大半鷄蛋之後，先攪入一大湯匙自發麵粉，再攪入其餘。 最後用膠刮輕手拌入餘下自發粉、合桃碎及咖啡，平均分置兩個餅模子，在爐內烤25分鐘即成，取出涼透。

等候蛋糕攤涼時，可着手做奶油。牛油200g攤軟，攪打至輕盈雪白，篩入340g糖霜(icing sugar)，攪打勻均鬆軟，再打入以1湯匙溶解2茶匙製成的咖啡，最後拌入約60g刴碎的合桃。

蛋糕涼透後，可動手「裝嵌」: 反轉其中一個蛋糕，以平滑的底部做面，糊上約三分一奶油，用刀糊平，覆上另一個蛋糕(面部向上)，以其餘奶油糊上蛋糕面及邊，最後將8件半邊合桃，平均分佈於蛋糕圓周邊，放在雪櫃裡讓奶油凝固即可。