炎夏輕怡小菜 - 節瓜釀金絲碎肉

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(星島)夏季的營養消耗較大，天氣炎熱影響食欲，所以飲食應以清淡、輕怡為主，避免進食太多肉類及煎炸油膩食物。

　　營養小Tips：

　　夏天要留意補充一些容易流失的營養素如水溶性維生命B和C，多吃番茄、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、桃、梨等新鮮蔬果；補充水和無機鹽，多食含豐富鉀質的食物，如薯仔、豆類製品、菇類、水果、蔬菜等。多吃些水分豐富的蔬果及適量地補充優質蛋白質 ，如魚、瘦肉、海鮮、蛋、奶和豆類等。烹調方面則應以蒸、焗及烚為主。若沒胃口吃飯，可以試試自製三文治、沙律、湯粉麵、冷麵等較易消化的食物，有助消暑。

　　節瓜釀金絲碎肉 （2人份）

　　材料

　　節瓜1條

　　白豆乾1/2塊

　　瑤柱3粒

　　豬肉碎60克

　　冬菇4隻

　　芹菜及紅蘿蔔粒1/4杯

　　醃料

　　生粉1/2匙

　　豉油1/2茶匙

　　麻油1/2茶匙

　　胡椒粉適量

　　調味料

　　脫脂清雞湯50毫升

　　水50毫升

　　生粉適量

　　1. 將節瓜去皮切段，挖空中間，放入滾水中略焯，過冷河瀝乾備用。

　　2. 冬菇浸軟去蒂，將冬菇、芹菜及紅蘿蔔洗淨切粒，略焯備用。

　　3. 瑤柱用熱水浸軟拆絲，白豆乾切粒，加入碎肉、菜粒與醃料，醃約十五分鐘。

　　4. 將所有材料平均釀入節瓜中，放在碟上隔水蒸約二十分鐘後取出。

　　5. 將調味料煮成茨汁，淋上節瓜上即成。

　　做法

　　營養師簡介

　　魏嘉漣小姐現職「米施洛營養護康中心」營養師，除提供體重控制、食物敏感飲食指導外，更編制營養健康教材。（www.mslhk.com）
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