http://yes-news.com/
● Chuck 牛肩
由頸到肋骨的部份，由於經常運動到，肉質較硬，含有許多筋和大塊脂肪，價錢亦較經濟。
● Brisket 牛胸／牛腩
位於前腿和硬肋之間，肥瘦相間，筋也較少，但肉質稍韌，口感肥厚。
● Shank 牛腱
由於經常運動，牛腳肌肉非常結實，佈滿了筋，常用作煲湯。
牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩滑，味道濃厚，大理石紋的油花多且分佈均勻，價錢較貴。適合5至7成熟。
● Plate 胸腹
肥瘦相間，纖維稍粗，面紋多，肉質較硬。
● Short Loin 牛腰前端
這部位較少運動，肉質較柔嫩，油花介於牛柳和牛肋骨之間，可以切出T-Bone Steak、Porterhouse Steak和Strip Steak。
● Sirloin 後腰脊部
牛後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中，油花較少，特別是上端靠背的部分更嫩，售價亦稍高。
● Tenderloin 牛柳
牛腰背的內側後段肌肉，一隻牛只有兩條，非常珍貴。由於這部位運動量極少，因此瘦肉較多，肉質較細嫩，脂肪含量極低，價錢因而最貴。適合3-5成熟，口感鮮嫩多汁。
● Flank 腰脊肉扒
牛腹油花分布密集，適合切薄片。
● Round／Rump 牛屁股
牛最常運動到的地方，所以肉質很硬，而且非常瘦，常用作牛肉乾。
【識食】牛扒部位知多啲！
No comments:
Post a Comment