蝦仁炒蛋食譜

最重要只有三件事：

第一，蛋要夠多，配料則要適可而止。 像這次示範的蝦仁炒蛋，二至三人分量，用五隻蛋剛剛好。建議用日本雞蛋，因為滑蛋只有八成熟，用日本無菌雞蛋始終安心一點。

第二，油要下得多。外邊大酒樓可以一大勺油下鑊，我們做個家用版，想健康一點的話，3湯匙油是最低要求了。

第三，火喉的控制。 做炒蛋，秘訣是用易潔鑊，再當油燒滾後，熄火下蛋，再慢慢將蛋汁推至半熟，當油溫降低了，再開火加熱，然後熄火繼續推，只要避免溫度過高令蛋煎熟即可。

材料

蝦仁（去頭去殼）——120g

鹽—— 適量

雞蛋——5隻

葱（綠色部份，切碎）——適量

https://www.weekendhk.com/1032758/dining/蝦仁炒蛋-食譜-炒蛋-秘訣/7/