滑嫩水蒸蛋

滑嫩水蒸蛋（雞蛋羹）

關鍵秘訣：蛋水比例、過篩、蓋蓋子、小火慢蒸，做到像豆腐一樣滑，沒有蜂窩。

食材（1‑2人）

‑ 雞蛋 2隻

‑ 溫開水 240 ml（重點：溫水，大約40℃，不燙手；不要用冷水、滾開水）

‑ 鹽 一小撮

‑ 少許生抽、香油，蒸好之後放

📐黃金比例：雞蛋液 : 水 = 1 : 1.5 ～ 1 : 1.8

2隻蛋打開大約130‑140 ml蛋液，加水240ml就是1比1.7左右，最軟滑。

步驟

1. 雞蛋打入碗中，加一小撮鹽，輕輕攪拌均勻，不要大力快速打，盡量不要打出好多泡沫。（打太猛會好多氣泡，蒸出來有孔洞）

2. 倒入溫開水，繼續輕輕攪拌融合。

3. 一定要過篩：拿一個細濾網，把蛋漿過濾到蒸碗裡。泡沫、蛋筋全部濾走，成品才會平滑鏡面。表面如果還有少許小泡沫，用湯匙撈掉。

4. 碗上面蓋一個盤子，或者保鮮膜（保鮮膜要扎2‑3個小孔透氣）。👉這一步最重要！防止蒸氣水滴落，表面坑坑洼洼。

5. 鍋裡水燒滾之後，轉中小火，再把蛋碗放進鍋裡。

6. 蓋鍋蓋蒸 12‑14分鐘。

‼️不要大火猛蒸！大火就會起蜂窩變老。

7. 時間到不要馬上打開蓋，關火，燜2‑3分鐘再取出。

8. 淋少許生抽、一滴香油，就可以吃。

常見失敗對照

‑ 滿面蜂窩孔洞：火太大、沒有蓋蓋、水太滾。

‑ 表面有水一灘水：水放太多；或者蒸時間不足，還沒凝固。

‑ 又老又硬：水放太少、蒸太久。

‑ 有氣泡：蛋液沒有過篩、攪拌太劇烈。

簡化懶人版本（家裡沒有濾網）

攪拌完蛋液之後，靜置5分鐘，讓泡沫自己浮上來，湯匙把泡沫撇乾淨，再蓋盤子蒸，效果會接近過篩。