https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180205/20293504
粟粉：1湯匙
白蘿蔔：約2斤（去皮）
臘肉：約1條
臘腸：2條
蝦米：90克
冬菇：3隻
熟芝麻：1茶匙
清雞湯：60毫升
水：170毫升
白胡椒：1/8茶匙
鹽：1/3茶匙
糖：1茶匙
雞粉：1茶匙
紹興酒：1茶匙
生抽：半茶匙
麻油：半茶匙
2.冬菇和蝦米用水浸軟，隔去水份。
3.冬菇擠去水份，用生抽、麻油和紹興酒拌勻，蒸5分鐘，然後切粒。
4.蝦米略為切碎。
5.把白蘿蔔頭尾切去，去皮，刨絲。
6.把蝦米粒和冬菇粒爆香，倒出，留油在鑊中。
7.把粘米粉、粟粉、清雞湯和水放入一大煲中拌勻成粉漿。
8.把蘿蔔絲放入鑊中炒勻，加糖，炒至半透明。
9.加入鹽、白胡椒和雞粉繼續炒至蘿蔔八成熟，然後加入臘味粒、冬菇粒和蝦米炒勻。
10.加入粉漿拌勻，熄火。
11.倒入糕盤，隔水用大火蒸45分鐘，灑上熟芝麻，完成。
．白蘿蔔用糖炒過，能中和蘿蔔本身的澀味，還可以帶出蘿蔔的鮮甜味。
．蒸糕要留意有沒有蒸乾水，有需要便要添滾水。
．蒸糕的時間視乎糕的大小，大約需要45分鐘至1.5小時。
【飲食籽：米太貼士】
農曆新年，又點少得人見人愛的蘿蔔糕。自己親手做，比起買現成的足料又好味，相信無人會反對。工夫是要花一點，但是一年一度，在大時大節，令至愛親朋和自己品嚐到手做的美味，是絕對值得的。
農曆新年，又點少得人見人愛的蘿蔔糕。自己親手做，比起買現成的足料又好味，相信無人會反對。工夫是要花一點，但是一年一度，在大時大節，令至愛親朋和自己品嚐到手做的美味，是絕對值得的。
很多人和米太講，覺得做蘿蔔糕很難，例如不知要放多少水才對、放粘米粉炒蘿蔔很費力，炒不成功等等……其實這些都不難解決，蘿蔔和粘米粉的比例大約是6比1，即約5至6斤蘿蔔（去皮後）用1斤粘米粉。另外，米太會先把粉類用小量的水和雞湯開成漿，才和蘿蔔拌勻，省時省力，還可即時知道糕的凝結情況，再作調整，幾乎是不會失敗。
至於水的份量，這個關乎蘿蔔本身有多少水份，要靠一些經驗來判斷，不能一概而論；米太這次做的糕，質地偏軟，但煎出來形狀還是挺身的。讀者可以參考食譜的做法，再自行微調，試做出自己所喜歡的軟硬度的蘿蔔糕。
至於水的份量，這個關乎蘿蔔本身有多少水份，要靠一些經驗來判斷，不能一概而論；米太這次做的糕，質地偏軟，但煎出來形狀還是挺身的。讀者可以參考食譜的做法，再自行微調，試做出自己所喜歡的軟硬度的蘿蔔糕。
臘味蘿蔔糕（糕盤直徑9吋）
【材料】
粘米粉：200克粟粉：1湯匙
白蘿蔔：約2斤（去皮）
臘肉：約1條
臘腸：2條
蝦米：90克
冬菇：3隻
熟芝麻：1茶匙
清雞湯：60毫升
水：170毫升
白胡椒：1/8茶匙
鹽：1/3茶匙
糖：1茶匙
雞粉：1茶匙
紹興酒：1茶匙
生抽：半茶匙
麻油：半茶匙
【做法】
1.臘肉臘腸汆水30秒，再隔水蒸10分鐘，然後切粒，備用。2.冬菇和蝦米用水浸軟，隔去水份。
3.冬菇擠去水份，用生抽、麻油和紹興酒拌勻，蒸5分鐘，然後切粒。
4.蝦米略為切碎。
5.把白蘿蔔頭尾切去，去皮，刨絲。
6.把蝦米粒和冬菇粒爆香，倒出，留油在鑊中。
7.把粘米粉、粟粉、清雞湯和水放入一大煲中拌勻成粉漿。
8.把蘿蔔絲放入鑊中炒勻，加糖，炒至半透明。
9.加入鹽、白胡椒和雞粉繼續炒至蘿蔔八成熟，然後加入臘味粒、冬菇粒和蝦米炒勻。
10.加入粉漿拌勻，熄火。
11.倒入糕盤，隔水用大火蒸45分鐘，灑上熟芝麻，完成。
【貼士】
．把臘味先𩂯水，可除去表面的雜質和減少油膩感。蝦米和冬菇必須爆炒過才會散發香味。．白蘿蔔用糖炒過，能中和蘿蔔本身的澀味，還可以帶出蘿蔔的鮮甜味。
．蒸糕要留意有沒有蒸乾水，有需要便要添滾水。
．蒸糕的時間視乎糕的大小，大約需要45分鐘至1.5小時。
撰文：黃韻思@米太廚房手記
編輯：黃世恩
編輯：黃世恩
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