合掌瓜芡實薏米豬踭湯

有醫食﹕豬踭湯防秋燥

(明報)2010年9月7日 星期二 05:10

【明報專訊】明天是二十四節氣中的白露，是個典型的秋天節氣，也是全年晝夜溫差最大的一個，一般有10至15度。如果防護不足，容易著涼，市民外出還應注意添加衣物。

在白露節氣中，也要預防秋燥。燥邪傷人，容易耗人津液，出現口乾、唇乾、鼻乾、咽乾、大便乾結、皮膚乾裂等症狀。預防秋燥的方法很多，現介紹以下時令湯水﹕

■合掌瓜芡實薏米豬踭湯（3至4人分量）

材料﹕合掌瓜600克，芡實及薏米各45克，豬踭肉500克，生薑3片

製法﹕合掌瓜去皮、洗淨，切為厚塊；芡實及薏米洗淨，稍浸泡；豬踭肉洗淨，整塊不用刀切。以上材料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升 （約12碗）以武火煲沸後，改為文火煲約2.5小時，加入適量的生油和食鹽便可。合掌瓜、芡實、薏米及豬踭肉可撈起，拌入醬油供佐餐用

功效﹕合掌瓜又名佛手瓜，性溫，味辛苦酸。中醫認為它清熱解毒，理氣和中，疏肝止嘔，適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛、傳染性肝炎類及氣管類咳嗽多痰者食用。

芡實性平，味甘、澀，入脾及腎經，功能健脾、固腎、澀精。

薏米性涼，味甘、淡，入脾、肺及腎經，功能健脾補肺，清熱利溫。

豬踭肉為豬肉的上品，能補益滋陰，合而為湯，共奏清熱、健脾、祛濕、消暑的功效。

註﹕以上食療僅供參考，如有疑問，應先諮詢註冊中醫師

文﹕基督教聯合那打素社康服務秀茂坪社區健康中心註冊中醫師楊志峰