轉載:《中国饭店》杂志（2008年8月刊）
撰文 / 尹欣
伍沾德，香港美心集团名誉主席，兼任广州中山大学岭南学院董事会名誉主席、中国饭店业名人俱乐部顾问、香港中国旅游协会会长、香港中华总商会董事会永远名誉会董等社会职务，并在中华全国工商业联合会领导下，出任中华全国工商业联合会烘焙业公会会长超过10年，于2007年改任永远荣誉会长。曾荣获中国饭店业“中华英才”终身成就奖、“影响中国饭店现代史中华美食殿堂泰斗级人物”、香港特区“银紫荆勋章”、广州市荣誉市民等殊荣，获美国春田大学、广州中山大学颁授名誉博士学位及香港大学颁授名誉大学院士等。
从1956年12月3日，伍沾德与兄长伍舜德(已故)，经营第一间法式高级西餐厅——美心餐厅，到如今旗下拥有70余个餐饮品牌、640余家门店，每日在港服务超过50万人次，美心集团创造了半个多世纪的经典传奇，为人传之佳颂不仅是美心的佳肴美馔与优越产品，更令人尊崇是伍沾德与兄长秉承并坚守的美心“三益”精神——益员工、益顾客、益股东。今次有幸拜会伍博士，分享其数十年高瞻远瞩的视野及对中国饮食文化的认识及体验。
从今年1月起，伍沾德出任美心集团名誉主席。其侄孙伍伟国出任集团主席兼董事总经理，并于近年成功引入国际知名餐饮品牌，引领集团业务不断拓展及趋多元化，缔造创新饮食概念。伍沾德次子伍威全出任集团执行董事兼美心(中国)管理有限公司董事总经理，致力拓展集团在中国航空食品之业务，经营航空配餐，现时已发展至全国12个机场。
年届八十六岁的伍沾德永不言休，每天都回办公室，虽不参与行政会议，但事关公司重大决策的会议从不缺席，对公司的细节了如指掌，从这份对工作的持守及毅力正好引证伍博士对工作的投入及委身。
此次访问在美心集团中环总部写字楼的会议室进行，悬挂在会议室正中的正是集团推崇的格言“专业分工、团结推进、达到目标、事在人为”等，且均是由美心集团两位创办人自撰的训言，令笔者切身感受到伍沾德所推崇的严谨、稳健的经商之道。初次拜访伍沾德，起初气氛略有拘谨，但在预先准备好的美心糕点和星巴克咖啡伴托下，一脸谦和的伍沾德细说美心的由来及发展，营造出一份轻松与惬意。这恰恰应了美心的管理法则“西式管理、中式人情”。
与餐饮结下不解之缘
在美国出生的伍沾德，因对祖国的一份情意及期望认识中国历史及源远流长的文化，青年时与兄长伍舜德回家乡广东岭南大学接受教育。
伍沾德在求学时期对于饮食的热忱及经营的天赋已初露锋芒。在澳门岭南中学就读时，宿舍没有雪柜设备，存放食物只能以木柜加冰块作冷藏，他提议放学后接近档主收档才去买菜，不但新鲜且只需一半钱就买齐所有菜，很有成功感。抗战时，在韶关岭南大学读书，学校伙食商突然加价引起学生不满，伍沾德和同班学友决定组织学生会自办伙食，伍沾德更获推选为膳食部长。经过苦心经营，一个学期后伙食费节省了近1/3。“就在那时我学到了很多管理技巧、策略，成本控制、组织分工等，在书本知识上是难以探讨，令我终生受益良多”，伍沾德忆道。
与此同时，岭南大学“作育英才、服务社会”的校训，以及严谨的治学作风，培育了伍沾德勤劳、诚信、具团队精神等特质。“经商一定要用心思考，要通过多分析，务实虚心学习，不断发挥拼搏、创新和承担的精神，更要具备先公后私的思想”，伍沾德现时仍谨记校训，坚守而行。
秉承回馈母校及作育英才的精神，伍沾德于80年代向国家教育委员会申请创立岭南(大学)学院(于1989年成立)，多年来，与几位志同道合的校友向海内外校友共筹得约港币2亿元，致力发展教育事业，现岭南(大学)学院已被列入中国著名商学院之一，2006年更在全国120所商学院中名列第7位。
民族自尊成就今日美心
毕业后，伍沾德与兄长伍舜德管理皇后戏院，常邀请电影明星、制片商、银行家等到附近一家西餐厅用膳，但每次都被安排坐于洗手间旁。伍沾德认为这是餐厅欺负中国人。他与餐厅理论，负责人却说：“中国人不愿意花费钱在餐酒上。”这种解释彻底暴露了餐厅的错误理解，强烈的民族自尊使伍沾德暗下决心：“他们真的不了解我们的心态，中国人请客吃饭，就是要选最好的酒！难道中国人只能光顾外国人办的西餐厅？我们中国人就办不好一家吗？”
1956年，伍沾德终于实现了梦想，与兄长伍舜德创立高级法式西餐厅 ——美心餐厅。为了经营得出色，他们以当时的半岛酒店为标准，特意请来法国的厨师、乐队，同时又教导员工学习正统的待客礼仪。
“为了提供最优质出品，我们不耻下问，不断寻求新意，超越自己。”当时美心餐厅业务蒸蒸日上，自言爱制造惊喜的伍沾德更请来蜚声国际的“披头四”（The Beatles）乐队到餐厅作表演嘉宾。“市民知道‘披头四’来美心表演，哇！人头涌涌！场场爆满，幸得中区警员的帮忙，派出数十名警员在餐厅外维持秩序。”这股“披头四旋风”立时让美心餐厅名声大振。
西式管理中式人情
作为餐厅的老板，伍氏昆仲深明必须做到公私分明、账目清晰，因此两兄弟打从经营第一间餐厅开始，就树立良好模范及制定非常严格的会计制度。集团开业初期已设稽核部门，审计及稽核营运成本，这在餐饮行业是十分少见的，美心集团可谓开创先河；且不论是主席、股东、董事或是员工惠顾，一律自掏腰包，清楚分明。
虽然有这么严格的管理制度，但伍氏兄弟提出的美心“三益”却始终把员工放在首位，五十余年未曾改变。第一间美心餐厅由于是夜总会，每晚营业到半夜两点钟，当时香港巴士、电车未到半夜就停驶，伍沾德亲自驾车送所有员工回家，自己凌晨三点多才回家休息。
“员工是集团发展的第一位，因餐饮业是以人为本的团队工作，只有优秀的员工才能为顾客提供优质的服务，才能为股东创造最佳的收益”，伍沾德笑着说道。正是这样的“西式管理、中式人情”，让美心集团经过半世纪发展，由当时64名员工，至今壮大至逾14,000多人的团队。
天字第一号——国内首间中外合资企业
1978年邓小平于美国签订中美通航协议，在达成协议之前，双方一直为配餐问题争执不下。当时内地的食品生产水平未合规格，中方又与有意角逐成为配餐承包商的日本、瑞士航空谈不拢，在不知从何入手时新华社香港分社遂向中国民航引荐了美心集团作民航配餐。
1980年，离通航日期仅余大半年，但美心仍未在合同的问题上得到圆满的结果，那时中国刚刚开放，对中外合资不理解，于是民航总局便向国家领导人邓小平请示，并将其它国家航空公司的要求以及美心集团背景等情况做了详细的汇报。邓小平听完后便问：“伍先生懂不懂做面包？懂的话便让他做吧！”后来伍沾德才弄清楚，邓小平之所以会因为他懂做面包而将配餐交给他，是因为邓小平在法国留学时半工半读，两条长法式面包就当一餐，面包好味道，他吃得很高兴。
得到了当时任副总理的邓小平的认同，伍沾德与女儿伍淑清全力筹办，找到上海非常出名的一位会计师，为航空配餐的实施做财务预测报告，并着手筹备配餐的工作。财务预测报告出炉，详细测算了每日的毛利、纯利，双方都非常开心。就在伍沾德费尽周折从国外订制的先进生产设备即将通过香港转运到内地时，合作协议却仍未批复下来。伍沾德辗转找到当时任外资局局长的汪道涵，终于在1980年3月8日拿到了一份经过二十余人共同签署的合作协议。中国第一家“中外合资”企业——北京航空食品有限公司由此诞生，原定于1980年5月的中美通航计划亦得以实现。
如今，谈到这天字第一号的诞生故事，伍沾德感到每一个细节仍历历在目，并认为是自己一生中最骄傲的事情之一。现在，美心为北京、上海、南京、成都等国内12个机场提供配餐服务，为市场最大占有率。正是当时这一份要为中国民航做好配餐的诚意，让今日美心的品牌得以让国内食客广为认知。
求新求变努力创新
在60及70年代，伍沾德与女儿伍淑清频繁地赴台湾、日本、欧洲等地考察，也多次去美国、加拿大参加博览会。伍沾德每到一处都细心观察、深入思考。1970年，更代表香港参加日本大阪世界博览会，于“香港馆”内负责饮食部分，博览会前，伍沾德进行为期6个月的市场调研，细心分析顾客需要，大胆地于展场内大卖烧卖、虾饺、春卷等中国传统美食，反应空前热烈，获得卓越的成功。当时，伍淑清更全程在会场监督整个香港馆的饮食进度。
伍沾德察看日本快餐文化，在大型百货的食堂，客人从买票到吃饱离开，只需26分钟而已，开创餐饮另一模式。伍沾德带着这一惊喜的发现回到香港，于1972年创立首间中式快餐店——美心快餐，为集团餐饮事业开辟新领域。如今，美心MX餐厅遍布香港各区多达70余间，不仅提供优质及轻便的餐饮和美食，并在装潢设计、用膳环境上注入新思维，如设无线上网平台，为快餐业带来新灵感。
香港美心西饼由1960年代的咖啡厅饼店，发展至全港最具规模的西饼连锁店，现时拥有150多间分店。2005年，香港美心西饼进驻广州、深圳及佛山等地，并于广州黄埔开设饼厂，将香港美心西饼优质的西饼文化、新鲜美味及高质素产品介绍予当地消费者。
2000年，美心集团率先将世界著名的星巴克咖啡引进香港，同时增加一些特色三文治及饼食，大受欢迎。美心在港开设首家分店已赚钱，打破星巴克纪录。经过短短8年，香港星巴克已于中环荷里活道开设第一百家分店。伍沾德说道：“集团能够有今日成绩，全靠员工不断创新、求变，正如以咖啡配搭各式面包糕点，切合客人需要。经过短短8年，香港星巴克刚于中环荷里活道开设第一百家分店。”
2006年，美心集团正式持有元寿司及千在香港的特许经营权。元寿司及千是日本驰名的回转寿司餐厅，以“回转”输送带形式将高质美味寿司送到客人面前以供品尝。现时在港共有近35间门店。
美心集团更积极研发应节产品，如香港美心月饼，竭力将优质品牌推广至粤港澳及世界各地。百分百香港制造并连续十年成为香港月饼销量冠军（根据尼尔森1999至2007年调查报告）的香港美心月饼，一直坚持质量至上之原则，此外亦不断研发，由最初传统“双黄白/黄莲蓉”月饼，至近年推出数十款不同口味的月饼，包括低糖月饼、冰皮月饼、卡通月饼等。香港美心月饼更是香港首个获得“Q唛”优质产品荣誉的月饼品牌，亦夺得多项国际奖项，如比利时的 Monde Selection “世界精选”优质食品金奖、于中国内地勇夺“中国月饼市场消费者满意首选香港品牌”等殊荣。香港美心月饼更深受粤港澳及海外人士欢迎，畅销全球80多个地区。
“美心集团五十多年来不停地接受新挑战，迎合客人需要及满足他们的期望，饮食业是一个需要抱着冒险精神的行业，要不断看准潮流而变，把握机会。”不过，经营原则及信念却始终不变，包括卫生、诚信、殷勤服务等，以及时刻让顾客感受到最愉快难忘的餐饮体验。伍沾德说着拿出一份由美心员工撰写的名为“变变变”的歌词向记者展示，内容恰好印证了美心集团求新求变的经营策略。
就是这份求新求变的团队精神，让美心集团历久常青。2006年，正值美心集团开业50周年，于10月23日至26日，举办一连四天共15场的世纪自助餐，每场提供530多道美食，款待全体员工，伍沾德与管理层每场出席，与员工打成一片，与员工分享喜悦，更在2006年10月26日创下“最大型自助餐”的吉尼斯世界纪录。
香港美心集团重要发展历程
1956年 伍舜德先生(已故)及伍沾德先生创办美心，首间“美心餐厅”于中环连卡佛大厦开业
1970年 美心代表香港，参加日本大阪世界博览会，负责“香港馆”饮食部分
1971年 首间中菜食府－翠园于尖沙咀星光行开业，引入崭新的“中式食品、西式服务”经营概念，其后陆续引进潮、京、川、沪、湘等中国各省美食，如北京楼、潮江春等驰名海外的食府
1972年 首家美心快餐店开业
1980年 创立北京航空食品有限公司，为中国首间中外合资企业，取得外资审字第一号
1982年 美心西饼率先进驻地铁沿线各站，发展至全港最具规模之西饼连锁店，拥有150多间分店
1998年 创立 m.a.x. concepts，开设一系列新派概念餐厅，及引入国际知名品牌
2000年 引入星巴克咖啡，缔造香港咖啡新文化，至今已在香港、澳门及国内(在南及西南地区)开设180余间分店
2003年 于大埔开设美心食品厂，占地250,000平方尺
2005年 香港美心西饼进驻广东地区，开设饼厂及旗舰店在香港迪斯尼乐园内主理中菜馆“广场餐厅”及包饼店“市集饼店”
获医院管理局首度委任于新界西医院联网及伊利沙伯医院推行“病人膳食服务公私营协作计划”
2006年 获取元寿司及千在港经营权及管理权，引入洛杉矶著名的Lawry's The Prime Rib及在山顶开设Pearl on the Peak
2008年 收购香港“东海堂”，拓展高级日本西饼及面包市场，于上海开设首家Lawry’s the Prime Rib，获取元寿司在南中国之特许经营权
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