荷香滷肉茄子飯

轉載自明報

■材料﹕

白飯、茄子、豬腩肉（及蒜、豉油、糖、酒等調味），和墊底的一大片荷葉。

■步驟﹕

（1）先燜豬腩肉

先將豬腩肉切成小條狀，以蒜炒，再入鍋加入調味料，燜大半小時，待用。梁輝雄說靈感來自台灣滷肉飯，不過少鹹少油許多。

（2）加入茄子

將茄子走一走油，再與燜豬腩肉一起炒一炒，兜兩兜使其你中有我，我中有你即可。

（3）荷香滷肉茄子飯

將白飯置於鋪好荷葉的蒸籠上，於表面放好茄子豬肉，淋上燜豬腩肉原有的少許醬汁，包好荷葉蒸數分鐘，釀荷葉味滲入白飯即可，荷香滷肉茄子飯完成！

示範：海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄