小食篇 除夕派對Cook譜

(星島)2010年12月27日 星期一 06:30 (綜合報道)

(星島日報報道)聖誕節剛過，很快就到大除夕，不如召集一眾好友回家，搞個倒數派對慶祝！派對少不得美酒以及小食，但普通的炸雞翼、菠蘿腸仔難登大雅之堂，不想失禮朋友，就要跟都會海逸酒店西餐大廚Ben哥學兩招。今次他以上等的西式食材如芝士、風乾火腿及煙蠔，造成幾款精美小食，做法簡易，今個除夕不妨大顯身手，為派對增添「味」力！

文：趙庭欣

濃香十足
焗洋葱芝士批

派對上有各式雞尾酒，最適合配味道濃郁的小食，例如香濃的焗洋葱芝士批。批皮的製法簡單，只需搓勻材料即成，做好批皮放入模具內，加入炒過的洋葱絲及煙肉，更為香口，最後放上意大利 白芝士（Mozzarella Cheese）、安文達芝士（Emmental Cheese）及巴馬芝士（Parmesan Cheese）以及蛋漿，焗起後的芝士批金黃中帶微焦，香氣四溢。將芝士批切成十二小塊，是歐美很流行的派對小食。
批皮材料（六人份）
牛油 200克
麵粉 420克
水 75克
鹽 7克
糖 8克
蛋漿材料（六人份）
忌廉 50克
牛奶 200克
蛋黃 2隻
麵粉 35克
餡料（六人份）
煙肉（切碎） 5塊
洋葱（切碎） 半個
意大利白芝士（刨碎）25克
安文達芝士（刨碎） 40克
巴馬芝士 （刨碎） 10克
1.牛油與麵粉搓勻，倒入混和鹽及糖的開水，搓成粉糰。
2.用棒將粉糰壓成五毫米厚圓形批皮，備用。
3.預備直徑約九吋的批模，以錫紙墊底，鋪上批皮。
4.打勻蛋黃加入麵粉、牛奶以及忌廉，攪成蛋漿，備用。
5.炒過的洋葱及煙肉，以及三款芝士一半分量鋪在批面。
6.注入蛋漿後，鋪上餘下芝士，以攝氏175度焗半小時即成。
Ben哥貼士：
將錫紙鋪在批模上，可避免「黏底」，芝士批焗完後也方便取出。


鹹香惹味
風乾火腿炸蝦多士
材料（六人份）
方包 6塊
蝦 12隻
風乾火腿 12片
麵粉 適量
蛋漿 適量
麵包糠 適量
果香豐富的紅酒，配上帶鹹香的濃味小食，才能突出酒味，風乾火腿是一個不錯的選擇。西班牙 黑毛豬火腿鹹得來不會嗆喉，一般會配水果同吃。今次就搞搞新意思，將風乾火腿包著蝦多士炸香，熱力令火腿油脂滲入蝦肉中，加上蝦肉彈牙，味道層次多樣，吃時可配千島醬、他他醬等，是一道簡單又味美的佐酒美食。
Ben哥貼士：
一般製作蝦多士須下鹽及黑椒，但由於風乾火腿已有鹹香味，所以不用調味。
1.將方包去邊，切成長方形狀，備用。
2.蝦保留尾部，去殼除腸，切成兩半攤開。
3.將蝦放在方包上。
4.以風乾火腿包著蝦及方包。
5.依次序蘸上蛋漿、麵粉以及麵包糠。
6.以攝氏180度高溫，油炸約分半至兩分鐘，呈金黃色即成。

酸甜清新
煙蠔華道夫Cocktail

材料
蘋果 2個
西芹 2條
華道夫沙律醬60克
煙蠔 1罐
檸檬汁 少許
糖 少許
生蠔鮮味滑溜，很受香港人歡迎。市面雖有現成生蠔可供客人買回家品嘗，但可用罐裝的煙蠔代替，煙蠔由生蠔煙燻而成，即開即食，非常方便，加上味道帶一點蘋果木的焦香，口感極佳。這款小食配帶酸的沙律及鮮果，令味道更加鮮甜清新，在餐前吃最好不過。品嘗時，配上一杯富果香味的德國 白酒，可以刺激食欲。
1.蘋果去皮後，切成幼條，備用。
2.西芹去筋後，切成幼條，備用。
3.將蘋果、西芹放在碟上，並加入華道夫沙律醬。
4.將蘋果、西芹及沙律醬混合。
5.加入少許檸檬汁及糖調味。
6.將沙律放入Cocktail杯，再鋪上煙蠔，即可享用。
Ben哥貼士：
生蠔是上佳的派對美食，但容易變壞，以煙蠔代替會更方便，亦可選用煙三文魚。