(星島)2011年4月20日 星期三 05:30
(星島日報報道)「最低工資後又要加薪給未滿七千五百元的員工，也要為其他樓面加薪，我就摸住石頭過河，最基本大家不會比以前差。」即使已躋身米芝蓮一星食肆，添好運點心專門店老闆麥桂培坦言經營壓力愈趨沉重，唯挖空心思去開源節流，以抵消經營成本上升的壓力。
保持服務 寧慳水電煤
他坦言已想過多種方法，但行不通而打消念頭，他曾想過現為每名夥計清洗工衣做法，改由他們自行帶返家清洗，最後覺得不合理而打消。千想萬想，他決定每天嚴控水電煤及貨單費用，每個步驟慳得就慳；尤其每早開爐蒸糕、燉糖水時，將一次過同一時間蒸燉，提高效率節省金錢，日慳兩小時，每月已省去大筆費用。
至於薪酬開支，深水埗店有五十三名員工，有五人薪酬現低於二十八元，多是做樓面傳菜員，旺角 店有十六人。他決定不付休息日薪酬，但有飯鐘錢，每人一更過日做近十二小時，毋須落場，他指不可能削減人手來應付最低工資，「裁員是最蠢，如果人手減，服務變差，點心蒸到不新鮮，最後連客人都不來幫襯，同砸爛自己招牌 無分別。」
深水埗店薪酬開支佔五十萬元，連同入貨、水電雜費，每月開支約一百五十萬元，近年食材價格暴漲，他今年農曆新年前已加價一至兩元，他計畫推出更多較貴價新式點心，望可彌補成本上升。要在競爭激烈的飲食行業突圍，他決定進軍港島區，分別在港鐵香港站及北角開兩分店，將添好運攻入港島，「我就摸住石頭過河，一邊應付最低工資，另一邊生意上軌道必然要擴充。」他期望通過開源節流，捱得住連場巨浪衝擊。
記者 張一華
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(星島日報報道)「最低工資後又要加薪給未滿七千五百元的員工，也要為其他樓面加薪，我就摸住石頭過河，最基本大家不會比以前差。」即使已躋身米芝蓮一星食肆，添好運點心專門店老闆麥桂培坦言經營壓力愈趨沉重，唯挖空心思去開源節流，以抵消經營成本上升的壓力。
保持服務 寧慳水電煤
他坦言已想過多種方法，但行不通而打消念頭，他曾想過現為每名夥計清洗工衣做法，改由他們自行帶返家清洗，最後覺得不合理而打消。千想萬想，他決定每天嚴控水電煤及貨單費用，每個步驟慳得就慳；尤其每早開爐蒸糕、燉糖水時，將一次過同一時間蒸燉，提高效率節省金錢，日慳兩小時，每月已省去大筆費用。
至於薪酬開支，深水埗店有五十三名員工，有五人薪酬現低於二十八元，多是做樓面傳菜員，旺角 店有十六人。他決定不付休息日薪酬，但有飯鐘錢，每人一更過日做近十二小時，毋須落場，他指不可能削減人手來應付最低工資，「裁員是最蠢，如果人手減，服務變差，點心蒸到不新鮮，最後連客人都不來幫襯，同砸爛自己招牌 無分別。」
深水埗店薪酬開支佔五十萬元，連同入貨、水電雜費，每月開支約一百五十萬元，近年食材價格暴漲，他今年農曆新年前已加價一至兩元，他計畫推出更多較貴價新式點心，望可彌補成本上升。要在競爭激烈的飲食行業突圍，他決定進軍港島區，分別在港鐵香港站及北角開兩分店，將添好運攻入港島，「我就摸住石頭過河，一邊應付最低工資，另一邊生意上軌道必然要擴充。」他期望通過開源節流，捱得住連場巨浪衝擊。
記者 張一華
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