香濃元貝 配清淡節瓜

(星島日報報道)在各種海味中，以江瑤柱最易選擇和烹調，以色澤鮮明帶金黃色、紋路幼細及有濃香味為佳。海景軒中菜廳總廚梁輝雄師傅表示，在家烹調，可做一道簡單的玉環瑤柱脯，清淡的節瓜，可中和瑤柱的鹹香，非常匹配。

　　材料

　　節瓜 一條

　　蝦米、西蘭花 適量

　　蒜頭 2粒

　　瑤柱 8粒

　　薑片、上湯、油適量

　　芡汁材料

　　鹽、糖、蠔油、老抽 適量

　　做法

　　1.節瓜刨皮、切塊，在節瓜中央開圓孔，備用。

　　2.薑片放在瑤柱上，加入蒜頭、上湯、少許油。

　　3.瑤柱以大火蒸1.5小時。

　　4.蝦米炒熟，加入上湯及節瓜，煮至腍身上碟。

　　5.將蒸好的瑤柱放進節瓜小圓孔內。

　　6.烚熟西蘭花放在碟邊，煮滾芡汁淋上面即成。

　　■梁輝雄師傅是海景嘉福酒店海景軒中菜廳的總廚，擁有超過30年的入廚經驗。
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