吳靄儀 小鮮集 - 歷史的麵包

明報

4月12日 星期二

“The Grant Loaf” -「格蘭麥包」- 是1940年英國 一位Doris Grant女士發明的，為鼓勵家庭主婦不要花錢買毫無營養的機製白麵包，改為自己烤製營養豐富的全麥麵包給家人。英國主婦不習慣烤麵包，她就發明這一個簡捷的配方，不用長時間的揉搓和發酵，就可以烤出可口而有益的麵包來。「格蘭麥包」果然大受歡迎，為戰後的一代，留下一個溫馨的集體回憶，至今流行不絕，堪稱歷史佳作。

很多著名烹飪書的作者，都有自己的格蘭麥包的版本。Rick Stein的【The Food 】，有一隻核桃麥包，就是以格蘭麥包為藍本，加上一把碎核桃和芝麻，我一時興起，便馬上動手試製了。當然，我又將作者的版本略加改動。最主要是將全麥麵粉 whole meal flour 換了strong whole meal flour。

材料是：
全麥麵粉600g、
鹽2茶匙（拌勻）；
牛油30g（攤軟）；
溫水約500ml；
深黃砂糖（dark brown sugar）1湯匙；
酵母（active dried yeast）2茶匙；
碎合桃約60g，
芝麻酌量。

製法是：
先將酵母、
糖和150ml水混合，
發酵約15分鐘，
然後同牛油傾入麵粉中，
用手拌勻成麵糰，
略搓5分鐘，
再搓入碎合桃，
分成兩份，
分別置於兩個中號長型麵包模中，
蓋上保鮮紙，
發酵約40分鐘，
灑上芝麻，
在220℃焗爐烤15分鐘，
再調低至190℃續烤15分鐘，
然後除去模子，
多烤5分鐘，
即成。

這種麵包不會像白麵包那麼鬆軟，但絕不粗糲，切片以Brie芝士及果醬配搭，特別美味。
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