秋天的蛋糕

轉載自:吳靄儀

11月2日 星期二 12:00
浪漫詩人濟慈歌頌秋天果實的收成，早已不浪漫的我看到秋天是榛子成實的季節，「不時不食」的食家，於是建議大家在秋天做榛子蛋糕（hazel nut）。

榛子的味道香濃，但用來做材料有兩大麻煩，一是去衣的手續麻煩，二是榛子含油量高，很快變味，往往買回來已不大新鮮。幸好我有先見之明，上次在倫敦 度假，特地逛超級市場，買了十多包每包100g的去衣榛子，回來馬上將大部分貯進冰箱的冰格裡。

事隔二月餘，榛子依舊新鮮。這隻金秋榛子蛋糕（Nigel Slater，《Tender》Vol. 2）需要200g，兩包剛好。先用白鍋中火將榛子焙至略焦，一半攪成粉末、一半攪成小粒備用。其他材料是：200g牛油、220g淺棕幼砂蔗糖、雞蛋3隻、自發粉65g。

製法是將攤軟的牛油攪打至忌廉狀；加入糖，攪打成雪花糕狀；蛋打散，分三次傾入攪打，在第二次加蛋前先調入約一湯匙的自發粉，每次加蛋之後要高速攪打至少30秒。全部蛋打入之後，輕輕拌入磨碎的榛子（幼末和小粒），最後拌入餘下的自發粉，傾入用焗爐紙舖好及抹上油的23cm圓形餅模子，在160℃溫度焗爐內烤約45分鐘。最後的10分鐘要用錫紙蓋面，以免烤焦。

這隻蛋糕因果仁末成分高，所以蛋糕面輕脆易碎，我脫模時一下子不小心，果然弄碎了，索性以底作面，賣相居然還好。榛子的濃香四溢，不用任何奶油配襯。如果嫌太油，吃時可以伴以希臘 式酸乳。
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