新年菜餚

同事W電郵的菜譜,抄來公諸同好:

如意吉祥 (意式馬介休)

材料: 馬介休魚柳一大條, 浸水去鹽24小時 (期間不常換水), 可切大件

         新鮮番茄十個, 去皮及核切粒

         欖油, 香料 (黑胡椒, rosemary 等)

製作: 1) 以欖油燒紅平底鐹, 放下大量的番茄粒煮一會,

         2) 放入魚柳, 加黑胡椒及香料, 蓋鐹煮5-10分鐘,

         3) 打開蓋試味, 如不夠可加些少 (應不必) 調味,

         4) 上碟, 在魚面放些少欖油 (或加配香草)

大展鴻圖 (羅馬菜 - 牛肉卷)

材料: 小牛腿肉一條, 切件(每件約3cm厚), 用肉槌大力po至成片狀

        意式半肥瘦火腿數塊

        牛油一粒 (約3cm立方), 黑胡椒及海塩少量醃一下牛肉

製作: 1) 在每片牛肉上放一片火腿;

        2) 在平底鐹先下牛油, 不用等牛油全融, 因為太熱不行;

        3) 將火腿一邊向下放入鐹, 先煎火腿一面至微香, 再轉煎牛肉一面...小心看火, 不可太猛!

        4) 視需要的熟度取出, 上碟.