(明報)2011年2月2日 星期三 10:45
過年吃餃子是北方習俗，也成了中國人過年的象徵。吃餃子前要講一串吉祥話，考考吉祥詞語。
據東北人說，包餃子就是全家聚會的時候，冬天把大麵板往炕上一撂，全家老小圍一圈，邊聊天邊幹活，1個人趕餃子皮，3到4個人包，小孩子則負責把包好的餃子擺在托盤上，陪大人送到院子裏去凍，這就是在南方看不到的「包凍餃子」。
南方人看包餃子麻煩，但是東北人包凍餃子是為了省事。因為東北的臘月，室外溫度在-20至-30度，哪家的冰箱也比不上天然大冰箱，凍好的餃子、饅頭、包子按不同的餡分開存起來，整個春節，家人聚餐或招待客人，燒鍋熱水，就有現成的主食和點心。
在東北讓人請客吃飯，特別能體會東北人的豪氣，因為什麼都大。
南方上菜是一道道慢慢來，講究服務的餐廳，把菜端上桌亮個相，就拿到後台幫客人分菜，桌面往往只有酒水飲料。
但在東北可不一樣，如果事先訂席，通常一進門，就會先看到桌上已經擺好半桌涼菜；客人一坐下，只見服務生不出10分鐘就將10幾道菜端上桌，菜上得差不多了，個頭是一般3至4倍的花卷、饅頭、包子等麵點主食才出場，堆起來像座包子山。
由於菜是一次端上桌，而且個個份量大，東北的餐桌不大可不行，大到可以把小橋流水庭園造景搬上桌子中央。
另外，東北麵點種類多，單是材料就有麵粉、玉米粉、蕎麥粉的差別，餃子內餡更是多達數十種，烹飪方式除了常見的水煮、蒸和煎，擺上一鍋小湯餃火鍋則頓時充滿圍爐氣氛。
分湯餃學問大，要邊分邊說吉祥話，分到1個是「一順百順」；兩個是「雙喜臨門」、「好事成雙」；3個代表在事業上「連升三級」；4個「四季發財」、「事事如意」；5個「五福臨門」；分到6個則是「六六大順」。就算1個湯餃也沒撈到，那還是吉祥，代表生活「無憂無慮」。
（中央社）
據東北人說，包餃子就是全家聚會的時候，冬天把大麵板往炕上一撂，全家老小圍一圈，邊聊天邊幹活，1個人趕餃子皮，3到4個人包，小孩子則負責把包好的餃子擺在托盤上，陪大人送到院子裏去凍，這就是在南方看不到的「包凍餃子」。
南方人看包餃子麻煩，但是東北人包凍餃子是為了省事。因為東北的臘月，室外溫度在-20至-30度，哪家的冰箱也比不上天然大冰箱，凍好的餃子、饅頭、包子按不同的餡分開存起來，整個春節，家人聚餐或招待客人，燒鍋熱水，就有現成的主食和點心。
在東北讓人請客吃飯，特別能體會東北人的豪氣，因為什麼都大。
南方上菜是一道道慢慢來，講究服務的餐廳，把菜端上桌亮個相，就拿到後台幫客人分菜，桌面往往只有酒水飲料。
但在東北可不一樣，如果事先訂席，通常一進門，就會先看到桌上已經擺好半桌涼菜；客人一坐下，只見服務生不出10分鐘就將10幾道菜端上桌，菜上得差不多了，個頭是一般3至4倍的花卷、饅頭、包子等麵點主食才出場，堆起來像座包子山。
由於菜是一次端上桌，而且個個份量大，東北的餐桌不大可不行，大到可以把小橋流水庭園造景搬上桌子中央。
另外，東北麵點種類多，單是材料就有麵粉、玉米粉、蕎麥粉的差別，餃子內餡更是多達數十種，烹飪方式除了常見的水煮、蒸和煎，擺上一鍋小湯餃火鍋則頓時充滿圍爐氣氛。
分湯餃學問大，要邊分邊說吉祥話，分到1個是「一順百順」；兩個是「雙喜臨門」、「好事成雙」；3個代表在事業上「連升三級」；4個「四季發財」、「事事如意」；5個「五福臨門」；分到6個則是「六六大順」。就算1個湯餃也沒撈到，那還是吉祥，代表生活「無憂無慮」。
（中央社）
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