http://hk.news.yahoo.com/article/110131/3/mide.html
(星島):食譜網站iCook.hk烹飪導師Max Wu
香草白酒燴臘鴨腿
想不到中式臘鴨腿與西式香草如此匹配，香草將鴨肉的甘香都帶出來。
材料
臘鴨腿 1隻
洋葱 1個
乾葱 3粒
雜錦香草碎 2茶匙
白酒 2杯
白豆 1杯
黑椒 適量
做法
1.臘鴨腿去掉部分脂肪，以暖水洗淨、抹乾。
2.臘鴨腿放進鍋中。
3.洋葱切粗絲，與乾葱同放進鍋中。
4.再加入雜錦香草碎、黑椒及白酒，以中小火慢煮40分鐘，熄火後再焗2小時。
5.把浮在臘鴨腿汁上的油舀走，放入已經瀝乾的白豆略煮，即可享用。
小貼士
用智能壓力煲燜臘鴨腿，可以縮短烹調時間。
芝士鮮茄蓉焗風腸豆苗雲吞
以豆苗、臘腸和膶腸做雲吞餡料，包成雲吞後，像個金元寶，相當好意頭。
材料
膶腸、臘腸 各2條
豆苗 200克
雞蛋 1隻
上海 雲吞皮 12塊
車厘茄 20粒
洋葱碎 1/4個
乾葱碎 2粒
白酒 1杯
巴馬臣芝士碎 2湯匙
鹽、清水適量
橄欖油 1湯匙
做法
1.膶腸和臘腸以濕布抹淨，切成幼粒，車厘茄切半，備用。
2.豆苗以鹽水略灼，瀝乾切碎。將四分三臘腸及膶腸粒與豆苗、雞蛋拌成餡料。
3.將約2茶匙餡料放在雲吞皮上，在雲吞皮的四周掃上適量清水，包成雲吞。
4.用橄欖油爆香餘下臘腸和膶腸粒，加洋葱碎及乾葱炒軟，下車厘茄及白酒煮滾。
5.轉小火加雲吞煮腍盛起，灑上巴馬臣芝士碎，焗8分鐘至芝士呈金黃色即成。
小貼士
臘腸和膶腸粒勿切得太碎，否則會影響口感。
臘肉粒暖椰菜蘋果薯蓉沙律
酸甜的沙律汁，配蔬菜和鹹脆臘肉粒，清爽開胃。
材料
臘肉 100克
紅蘋果粒 2個
薯仔 2個
椰菜 1/2個
清水 1湯匙
沙律汁材料
雜錦香草碎 1茶匙
乾葱蓉 1粒
醋 3湯匙
蜜糖 1湯匙
特醇橄欖油 1湯匙
鹽、黑椒碎 適量
做法
1.沙律汁材料於碗中拌勻，椰菜切碎備用。
2.薯仔去皮切塊，煲滾水煮15分鐘至熟透，盛起瀝乾。
3.將薯仔與一半的沙律汁拌勻，壓成薯蓉備用。臘肉以暖水略沖，抹乾去皮切粒。
4.將1湯匙清水及臘肉，加進白鑊內炒至出油。
5.再加入椰菜炒至軟身，拌入餘下的沙律汁、蘋果粒，吃時拌入薯蓉即可享用。
小貼士
臘肉宜揀選脂肪偏白、層次分明的才好購買。
■Max Wu提醒大家，臘腸煮前以濕布抹淨即可，直接沖洗會令腸衣變硬。臘肉則要用暖水沖洗，熱水會沖走大量油分。
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