焗咖喱素菜墨西哥卷

http://hk.news.yahoo.com/article/110215/3/mpyt.html

星島日報

材料
墨西哥玉米餅2片
洋葱1/2個
番茄1/2個
紅椒1/2個
青椒1/2個
溫室豆苗1/2碗
低脂芝士絲3片
番茄醬2湯匙
咖喱汁材料
麵粉1湯匙
咖喱粉2茶匙
脫脂奶1/2杯
牛油2茶匙
黑椒粉少許
鹽1茶匙
水1/2杯
咖喱汁做法
1. 煮溶牛油後加入麵粉炒勻，再加入咖喱粉拌炒。
2. 加入水及脫脂奶煮至濃稠，最後加入鹽及黑椒粉調味即成。
做法
1. 焗爐預熱至攝氏一百八十度。
2. 洋葱、番茄、紅椒及青椒洗淨後切絲備用。
3. 溫室豆苗洗淨後備用。
4. 燒熱鑊，將墨西哥玉米餅烘熱，在玉米餅上加上洋葱絲、番茄絲、紅椒絲、青椒絲及豆苗，再淋上番茄醬。
5. 將玉米餅包成卷狀，再從中間切半段放在焗盤上。
6. 淋上咖喱醬及芝士絲，放入焗爐焗約五分鐘至金黃色即成。
營養小Tips：選擇茶點時應著重其營養價值及分量，建議茶點的熱量應佔每天總熱量攝取約百分之十至二十。同時最好以澱粉質及纖維為主，有助增加飽肚感。以上菜式中使用墨西哥玉米餅及大量新鮮蔬菜，含高碳水化合物及纖維，飽肚之餘亦符合三低一高的原則，絕對是健康之選。
作者簡介：吳芷欣為米施洛營養護康中心營養師，兒童營養等飲食指導；亦有教授烹飪班，結集多年煮食心得及搜羅美食新思維，設計創新的有營食譜。