2011-12-15

氹仔品牌豬扒包何處安身?

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文、圖:俞蘊

氹仔城區巴波沙總督前地,如今是一塊商家的風水寶地。近年來,隨著開放“自由行”及威尼斯人度假村酒店等項目開張,遊客大增,人氣急旺,商家紛紛看好此地的商鋪。正是在這樣的情勢下,開在巴波沙總督前地18號的大利來記豬扒包店,傳於2007年底前遭“逼遷”,原址還有可能被人用來“搶食”。馳名台港澳和內地的大利豬扒包,正面臨著一場生存的危機!

四十年創出品牌
據記者現場所見,位於巴波沙總督前地的大利咖啡室並不是一個很起眼的鋪面,但難得的是處於街口,門前還有著一大片空闊地,在幾株百年老樹蔭護下,搭起了一個寬大的涼棚,是遊人小坐休息、品嘗美食的好地方。而使這裏出名的,正是融合了葡國風味、土法秘制的豬扒包。每天下午時分,不光茶座裏坐滿了客人,而且總有數十人排著長隊購買豬扒包,人頭湧湧的場面蔚為壯觀。三點整,豬扒包一出爐,就會引起人流的一陣騷動。為了心儀已久的美食豬扒包,遊客大都要等候半個多小時。

座間許多遊客在品嘗豬扒包,來自香港的陳小姐告訴記者,她們家每次到澳門,都要來吃豬扒包,已是這裏的常客了。當記者提及老闆遭逼遷的傳聞時,陳小姐很感驚詫:“沒聽說過。如果是這樣,那就好可惜了!”

大利來記咖啡室創辦人陳郭來好(人稱“好姨”)早年是氹仔一間爆竹廠的工人,生活清苦。後因擔心爆竹廠不安全,開始考慮轉行,遂於1966年租下了街坊熟人梁先生這間鋪面,並“頂”下業主持有的“大利咖啡室”牌照營業,售賣豬扒包及小食。後來生意越做越大,好姨又向政府申請名為“大利來記”的小販牌照獲准,在店外空闊地帶擺放20張桌椅,開設露天茶座。

大利來記的真正發跡,源於豬扒包的獨家創制。好姨經營大利咖啡室初期,生意十分清淡,靠辛苦支撐才勉強維持生計。事有機緣,當年大利咖啡室隔壁就是澳葡時期的氹仔市政廳(現已成為氹仔博物館),一些葡籍公職人員常來大利咖啡室吃早餐,其中一名食客建議好姨按葡國的飲食料理方法,煎制豬扒夾入麵包,做成豬扒包來賣。好姨聽後,經一番學習嘗試,終於掌握了醃肉、煎炸豬扒的方法。豬扒包售賣後,客似雲來,生意大旺。40年經營如一日,大利來記賺得“盆滿缽滿”,其豬扒包更成為遠近聞名的一大品牌!

鋪頭有可能不保

前些年,年邁的好姨將生意交給女兒“八妹”打理,原以為大利來記可以穩穩當當地經營下去。豈料天有不測風雲!近年來,澳門賭權開放後外資大舉進入,帶動地價和樓市急升,而政府也加強審批公地使用。4年前,大利來記突然接到民政總署通知:因政府改變,民政總署不再續批“大利來記”的小販牌照,除非以“大利咖啡室”名義申請更改飲食經營場所註冊條款,否則不得再在公眾地方做生意。

這時好姨急與子女商議,並重提與業主之間的一段舊事:早在1996年,與好姨合作多年的梁姓業主移民加拿大前,曾提議將鋪位以200萬元賣給好姨,但當時好姨認為鋪位的業權資料混淆不清。雙方多次討論未果,不僅交易未成,反令兩家不歡而散。但後來隨著這一地區逐漸成為商業旺區,地租急升,鋪位越來越緊張,好姨又感到確有買斷鋪位的必要,此事遂成為心頭之患。

40年來,好姨一直租鋪位做生意,至今仍不是大利咖啡室的真正持牌人。按政府新條例,如果不是以大利咖啡室的名義申請屋外空地,那麼大利來記的露天茶座就將不保。以現今光顧大利來記豬扒包的旺場人流來看,如若失去露天茶座這一“風水寶地”,生意勢必大受影響。

因此,大利來記必須尋求解決方法。好姨一家找到律師諮詢意見,認為還是應該買下鋪位,於是透過律師向業主梁先生提出,以300萬元的高價買下鋪位。據八妹告訴記者,雙方透過律師已達成了口頭協定,只待梁先生回澳門簽字作實,誰知對方數月後突然失蹤。

誰知麻煩事接踵而來。兩年前,有公司派人來找大利來記,稱業主已將鋪位賣給該公司。其後,該公司大股東林偉出面數次到大利來記洽談租約,均未有結果。但近日有傳聞,指新業主在2007年底前一定會收回鋪位,更稱有人欲在大利來記搬遷後,在原址巧借名義售賣豬扒包。

已準備訴諸法律

“是有這個傳聞!”大利來記的現任老闆八妹對記者說。她頗感不平的是:“舊業主話將鋪位賣給我們,現在卻失蹤,現在又來了個新業主,有何為證明?”八妹稱,舊業主梁先生失蹤後,連銀行戶口也取消,令大利來記每月的租金無法交付。為擔心對方以欠租做藉口逼遷,她透過律師以法律程式為業主開設特別銀行戶口,每月照舊存入租金。她說:“現在這個戶頭差不多交租5年了,都有一大筆錢。如果你說你是新業主,為什麼不見來拿?”

八妹無奈地表示,現在是做幾年就擔心幾年,“一邊是鋪位事與業主未搞清楚,一邊又是政府在催我們退出門外空地。我們這40年的老鋪都算是為澳門旅遊業做過貢獻,去找民政總署請求酌情處理,只是得到答復一句話‘不行’。這樣一來,豈不是要趕絕我們?”

為了保障自身利益,好姨于2005年就將“大利來記豬扒包”註冊了獨家專利。但有法律界人士認為,由於好姨並非“大利咖啡室”的真正持牌人,其他人還是可以用“大利”、“大利來”、“大利記”豬扒包等名稱。實際上,台灣就已有“澳門大利來豬扒包”連鎖店遍地開設,儘管大利來記豬扒包多方宣傳“只此一家,絕無分店”,但效果不大。

不過,大利來記也準備了後路。好姨在多年前購入氹仔博物館左側隔壁的一間舊石屋,地理位置正好與舊鋪位是一左一右。接手生意的八妹本擬重建石屋作新店鋪,但3年前入紙工務局申請,至今未獲批准,原因是業主申請建三層屋,政府只准建兩層。八妹不平道:“氹仔市區規定可以建三層,點解我們唔可以?”探訪緣由,原來是文化局不同意,因為舊石屋緊挨著氹仔博物館,理由是不能讓澳葡時期重點建築受遮擋,規定最高只能建兩層。

舊鋪屢遭逼遷,露天地方要清退;新址不允擴張,舊址有人搶食。一時之間,大利來記陷入前所未有的困境。

八妹已做好打官司的準備,也與律師作了商討。她說:“我們做生意幾十年,將豬扒包做出名,向政府交稅,也算為澳門旅遊業做過貢獻,為何政府不肯酌情畀我們,現在只希望於情於法,得到一個合理的結果,也希望政府及各界能在合法的情況下幫幫我們。”
對於政府有關部門,八妹提及時多有怨言:“我們擔心大利來記豬扒包命運唔知會點樣,曾在兩年前寫信給特首辦,但都一直沒答復。去找民政總署希望酌情處理,又話不行。政府話支持中小企業,現只是說一套做一套,大賭場就幫,中小企業就不幫!”

將壞事變成好事
一旦搬走有人搶食,如何面對?八妹說:“也不怕,大利豬扒包賣的是食品,又不是賣環境,最緊要有客。我們手中有秘方,大家都知道我們的豬扒包。就是客人來,一比就知道了。”
八妹還表示:“媽媽的豬扒包創造了今天這樣一個神話,我們做兒女的,絕不會輕易放棄!”她稱不怕與對方打官司,“政府有租務條例,不是說收就收,看法院怎麼判。”
“其實,澳門現在已發生很大的變化!”這是關心大利來記豬扒包事件的一位旅遊界人士發出的感歎。

這位旅遊界資深人士表示,大利來記經營40年的老鋪作為澳門民間傳統美食品牌之一,面臨今天這樣的困局,確實令人惋惜和同情。他認為大利來記欲擺脫困境,還是應該向政府、社團組織求助,找出合情、合理也合法的解決途徑。他說,這當然不是要求政府成為福利機構,干預市場環境中的商業行為,而是希望政府站在保護澳門傳統文化的高度,在合情合理合法的前提下,為經濟迅猛擴張下遭遇困境的傳統品牌做點有實效的事情。

同時,這位人士建議:大利來記利用傳媒的輿論傳播作用,發動社會公眾來共同關注民間傳統品牌的命運。他也指出,大利來記面臨這樣的被動局面,自身也應該反思,汲取教訓。同樣,這也值得澳門許多中小企業引以為筌。

他分析道,現在澳門的鋪位含金量日高,已成現實,不論是業主重新審視鋪位價值並實施業權行為,還是政府改例審慎續批公地,都是形勢發展中的客觀必然。首先,大利來記當初租鋪位“頂”牌經營,並長期維持現狀不變,本身就為以後發生不愉快事件埋下了隱患。其實在氹仔舊區,大利來記周圍是一個熱鬧地區,附近還有一個巴士總站,人流密集,如果有一定商業預見性的話,在生意走上正軌以後就應該充分重視並及時解決問題,至少在1996年業主主動提出轉讓時應該把握良機及時解決交易,就不會有今日之事發生。其次,等到大利來記意識到面臨的鋪位危機後,透過律師開始謀求鋪位,據稱是雙方達成“口頭協定”並延擱下來,那麼更是大利來記的失誤,沒有把握機會一舉“搞掂”,就難免後來陷於被動局面。再次,即使到現今,面臨可能被迫搬遷,大利來記也應積極應對,想方設法將壞事變成好事。畢竟新鋪相距不遠,可以借此搬遷事件大力宣傳自身品牌,一來擴大知名度,二來爭取支持者,畢竟賣豬扒包又不是賣鋪位,只要產品好,一樣會旺。

小企業自救自強
“實際上,大利來記豬扒包在事件中表現出來的自身局限,在澳門許多中小企業身上都可以看到。”這是一位經濟學者接受記者採訪時的看法。他認為,澳門經濟的開放和發展是不可變更的大方向,中小企業在這個形勢下,必須努力提升自身素質,提高管理水準,一來在變化的環境中謀取生存空間,二來積極參與開放的經濟變革,謀求更大的發展。

這位學者提及不久前澳門特首何厚鏵所作的2008年施政報告,其中特別強調,將利用“中小企業服務中心”功能,提供到位的服務,協助中小企業開發和推廣澳門品牌產品,拓展內地和海外市場。“中小企業服務中心”將發揮好溝通平台的角色,使中小企業能透過該中心及時向政府反映訴求和意見。政府還將加強與民間社團的合作,開展更為切合本地中小企業需要的扶助工作。

施政報告也客觀指出,隨著整體經濟的好轉和本地業界的努力開拓,不少中小企業在近年把握到有利商機,實現了自身的發展進步。然而,由於各種主客觀因素,也有相當部份的中小企業感受到日漸增大的經營壓力。因此,政府將根據本澳中小企業目前主要存在的問題,制訂針對性的扶助政策。但是同時,施政報告中也提醒中小企業:澳門的經濟社會環境變化是客觀發展規律,特區政府將盡最大的努力,對中小企業作出更有效的扶持;同時亦大力鼓勵中小企業自強不息,主動順應環境的變遷,爭取與社會同步持續發展。

受訪的這位學者還指出,通過大利來記豬扒包事件,可以看到許多中小企業共同面臨的危機,也看到它們普遍擁有的通病:缺乏商業意識,在一成不變的環境下容易守成,面對變化難免經營“失措”。對於中小企業特別是一些傳統品牌,社會應給予在合理合法前提下的關注和支援。但他同時強調,自身患有類似痼疾的中小企業更應該懂得自救。“自己要知道自己有病,先有得醫!”他說,“澳門的繁榮可說是來之不易,經濟格局的變化不可逆轉,中小企業要清醒地認識到自己的強,強在哪里;弱,弱在哪里,然後勇於改變自身,勇於發力、借力,這樣才能自救、自強,獲得更大的發展空間。”

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