陳家獨門廚藝 - 番茄滑蛋

(星島日報報道)

　　材料

　　雞蛋3隻

　　番茄3個

　　番茄醬1湯匙

　　鹽3/4茶匙

　　糖1茶匙

　　油、生粉水適量

　　步驟

　　番茄洗淨，用刀在底部割十字，放於滾水數分鐘後去皮及切碎。

　　把雞蛋的蛋黃及蛋白分開，把蛋白打至起大泡，加入1湯匙油，再打至起泡，才加入鹽及蛋黃，打至混和即可。

　　用大火燒熱鑊加2湯匙油，等油滾至冒泡，馬上熄火，把蛋漿倒進，煎至八成熟後上碟備用。

　　以中火燒熱鑊，加入少許油，再加入切碎番茄、番茄醬、鹽、糖，煮1分鐘加入生粉水，剷起鋪在蛋上。把番茄及滑蛋稍稍拌勻，即成。

　　秘訣

　　•在番茄底部割十字及放於滾水中，使去皮變得容易，而煮番
　　茄時加入番茄醬能增加味道及顏色。

　　•蛋黃及蛋白分開打勻，能讓更多空氣進入蛋白，而蛋黃含油
　　分，空氣打不進去，當中參考了炒黃埔蛋的滑蛋做法，成品
　　嫩滑且有口感。

　　●《China:The Cookbook》
https://hk.news.yahoo.com/