DIY紫薯合桃月餅

食譜：

餅皮：
龍舌蘭糖漿 55克
菜油 25克

梘水 半匙

中筋麵粉 105克
雞蛋 1隻 (掃面)

餡料：
紫薯 300克
合桃 50克
龍舌蘭糖漿 1大匙
片粟粉 1大匙


餅皮做法：盆中放麵粉，加入其他材料混合，拌勻成粉糰後，放室溫靜置半小時。如果做較多份量或不想弄污雙手的話，建議使用廚師機幫手。

餡料做法：

1. 合桃先用大滾水汆水5分鐘，倒出掠乾，放入風乾機以高溫風乾，取出放涼，入食物袋再壓碎，備用。

2. 紫薯去皮隔水蒸熟，放入大碗中，用叉壓碎後，加入合桃碎、龍舌蘭糖漿、片栗粉，拌勻，將餡料分成50g一份紫薯餡，待用。

組合：將餅皮糰分成25g一個，擀平包入一份餡料，搓圓，入模壓形

焗製：預熱焗爐150度，入爐前用噴水器噴點水，可以防止餅皮裂開，先焗10分鐘，再降溫至130度，烤焗8分鐘，取出在餅面掃上蛋液，再入爐120度，回焗3-5分鐘，取出放涼即成。

Bma：「使用龍舌蘭糖漿的好處是，因為其升糖指數低，十分適合注重體形人士進食，而合桃則有補腦作用，最啱而家要多用腦的小朋友食用。至於想減少合桃的苦澀味，記得使用鹽水煮5分鐘，咁就有效減少苦澀。」

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