平民餐廳獲「米芝蓮車胎人美食」推介

(綜合報道)(星島日報報道)只須幾十元便能大飽口福！香港有近六十間平民餐廳獲「米芝蓮車胎人美食」推介，於餐廳內任點三道菜均不會超過三百元，包括太子砵蘭街第一腸粉專賣店、長沙灣永隆街坤記竹昇麵以及深水涉福榮街劉森記麵家等。老闆們對獲米芝蓮推介均表示非常開心，但歎鋪租貴，材料不斷加價，他們在過去一年均須加價以維持生意。

米芝蓮地圖與指南業務總監苗祥波表示，過去四年香港的食肆水準不斷進步，食品種類及水平幾乎超越紐約。他又指，愈來愈多平民食肆及本地廚師發揮創意，令香港一些平民小店都能達到很高的水準。

開業半年 日賣500碟

在太子的第一腸粉專賣店剛於五月開業，由有二十多年酒樓點心師傅經驗的黃添發擔任大廚，曾在利苑及陶苑酒家工作的他表示，好的腸粉必須用料新鮮，而且要懂得掌握火候，這樣的腸粉才夠滑口。「我們的腸粉都是人手拉製的，招牌菜是自家創作的『第一拉腸』，內裏有菜脯及台灣滷肉。蘿蔔糕亦很特別，裏面的蘿蔔絲有手指般粗！」

老闆指，因為材料來貨價不斷上升，他們上個月曾加價兩元，腸粉現時賣十九元，雙拼餡料腸粉則賣二十四元 。「我們每天大約賣出五百碟腸粉，影后葉德嫻上星期才來過，她最愛吃翠玉瓜腸粉！劉青雲夫婦亦曾光顧，他們點了蘿蔔糕和其他腸粉。」第一腸粉店的鋪位大約四百呎，月租約五萬元，對面街的鋪租要約十萬元，「很難覓到一個好地點，租金太貴，所以我們暫時不打算擴展業務。」

坤記老闆娘：好激動！

另一新上榜餐廳長沙灣的坤記竹昇麵昨開張一周年，老闆娘黃女士得知店鋪獲米芝蓮推介表現得十分高興，「心情好興奮好激動！沒想到一間賣平價食品的麵店也能獲米芝蓮推介！我們的竹昇麵都由人手打製，麵的密度會較好，比較爽口，每天大約能賣出七百碗。」市民還可隔着店內小型工房的玻璃，觀看竹昇麵的製作過程。

同樣以竹昇麵起家，深水埗劉森記麵家，於同一條街便有兩間店鋪，記者到場時已有約十名市民在排隊。老闆劉發昌表示，他已是這門家族的第三代傳人，其父親已經八十歲，仍不時會幫手打麵。「我阿爺那一代已開始賣竹昇麵，當時他只拿着一個擔去賣麵，五十年代時我爸便改用推車檔，七十年代搬到大排檔，直到九十年代才有店鋪。我會堅持承傳竹昇麵文化！」

但劉老闆歎言，最低工資令他們很難請人，令一半竹昇麵已改由機器製作，「但我們堅持會用整隻鴨蛋來打麵，而且麵粉都來自加拿大，用料較好！」他又表示，租金及來貨價都不斷上升，年初時曾加價一元。