《超加工食品》

 Ultra-Processed People｜By Chris van Tulleken（繁體精華）

書籍基本

全名：Ultra-Processed People: Why Do We All Eat Stuff That Isn’t Food… and Why Can’t We Stop?

作者：英牛津醫學博士、倫敦大學學院教授 Chris van Tulleken（克里斯·范·圖勒肯）

2023全球暢銷營養科普，以30天親身80%超加工飲食實驗揭露真相

一、核心論點（全書靈魂）

• 肥胖、三高、慢性病、憂鬱、過食失控，不是意志力差、不是懶、不是少運動

• 元兇是UPF超加工食品，工業刻意設計成成癮、繞過飽腹、破壞荷爾蒙

• 人類演化數萬年身體，完全無法適應現代工業配方食物

二、什麼是UPF（NOVA分級）

工業提煉、萃取、改性，家裡廚房絕對做不出

大量添加：乳化劑、改性澱粉、人工香精、防腐、色素、增味劑

外觀不像原生食材、高糖高鹽高脂、低纖低營養、空熱量

英美日常飲食60%熱量都來自UPF

三、醫生親身30天實驗驚人結果

• 體重快速暴增、內臟脂肪飙升

• 飢餓激素暴漲、飽腹激素失效，永遠吃不飽

• 睡眠變差、焦慮情緒低落、腸道紊亂

• 大腦多巴胺成瘾區活化，等同藥物成瘾腦部反應

四、UPF如何操控身體與大腦

1. 口感陷阱：極軟易吞、咀嚼極少，飽腹信號延遲，不自覺暴吃

2. 糖鹽脂黃金三角：強烈刺激多巴胺，強化成癮迴路，停不下來

3. 腸道破壞：乳化劑破壞腸菌→全身慢性發炎→胰島素抵抗、代謝紊亂

4. 荷爾蒙劫持：關閉飽腹開關，餓感永遠存在

五、確認健康風險（醫學實證）

肥胖、第二型糖尿病、心血管疾病、大腸癌、憂鬱症、失智風險顯著上升

長期食用拉高全因死亡率，破壞免疫、加速身體老化

六、食品工業真相

• 只求利潤、不顧健康：廉價原料、超長保鮮、重複購買

• 刻意弱化風險、遊說政策、隱瞞科學證據

• UPF生產同時造成雨林破壞、土壤退化、全球環境災難

七、實用解法（不極端節食）

• 看配料：看不懂成分＞5種＝UPF，直接避開

• 口訣：家裡能煮出來，才是真食物

• 優先新鮮原型食材、自煮為主、少包裝即食

• 不靠意志力，遠離成癮環境才有用

• 需要政策監管，如同控煙一樣規範超加工食品

八、終極結語

UPF不是食物，是工業化可食用化學製品

現代全民健康危機，是食品工業設計出來，不是個人飲食錯誤