Coquilles Saint-Jacques au Gratin
（烘日本 帶子雜海藻）
法國人愛用新鮮海藻製成沙律。帶子則要挑選大隻的貨色，煎後香噴噴。如果選購連殼的新鮮帶子，可保留其殼作為碟子，賣相更精緻。
材料
日本帶子 2粒
雜海藻 30克
橄欖油 1茶匙
牛油 少許
意大利 黑醋 1/4茶匙
鹽、胡椒粉 各適量
薄荷葉 1片
做法
1. 雜海藻用冷開水浸五分鐘。
4. 將煎香的日本帶子放於雜海藻上。
2. 將雜海藻置於貝殼上。
3. 燒熱牛油於平底鑊中，放入日本帶子煎至呈金黃色，加鹽及胡椒粉調味。
5. 淋上橄欖油及意大利黑醋。
6. 飾以薄荷葉，即成。
Ile Flottante （雪浮島）
屬傳統法式甜品，由於蛋白球會浮在雲呢嗱汁上，因而得名。法國人稱這款雲呢嗱汁為英國 汁，可用來焗麵包布甸，或伴雪糕吃。
材料
蛋白 125克
蛋黃 3隻
糖 120克
牛奶 250毫升
雲呢嗱條 半條
烤杏仁片 20克
冰水 適量
做法
1. 於鍋中煮滾牛奶，取出雲呢嗱子，連雲呢嗱條同加入鍋中。熄火備用。
2. 蛋黃加60克糖拌勻。
3. 將鍋中一半牛奶注入蛋黃混合物中攪勻，再倒回煲中，用慢火煮至稠身成英國汁。坐冰水上備用。
4. 蛋白逐少加入60克糖，打至企身。
5. 用湯匙舀起蛋白混合物，置滾水煮約半分鐘。
6. 將英國汁注入杯中，放上蛋白球，灑上烤杏仁片，即成。
Viande Hachee en Feuillete （焗肉碎酥皮伴紅酒牛油汁）
法國人喜歡用牛肉作為釀製菜式的餡料，如果人多的話，甚至會製成長長的大件焗肉批，再切開Share。
材料 酥皮 250克
牛肉碎 220克
洋葱（切碎） 75克
去皮方包（切粒） 1片
牛奶 50毫升
白蘭地 1茶匙
蛋漿 1隻
蛋漿 少許（塗酥皮用）
汁料
紅酒 3湯匙
無鹽牛油 1/2茶匙
乾葱（切片） 1粒
做法
1. 牛奶注入碗中，加入方包粒浸透。將炒香的洋葱粒加到碗中。
2. 加入牛肉碎於碗中，注入白蘭地及蛋漿拌勻。
3. 切兩片4吋x4吋的酥皮，其中一片 成網狀。
4. 將牛肉碎混合物放在一片酥皮上，再蓋上網狀酥皮。
5. 用餅模將酥皮裁成圓形，塗上蛋漿，置攝氏一百七十度焗爐焗二十分鐘。
6. 紅酒跟乾葱同煮約兩分鐘，離火加入無鹽牛油拌成醬汁，伴焗肉碎酥皮享用。
http://hk.news.yahoo.com/article/100504/3/hu4f.html
(星島日報報道)
文：黃若茵
No comments:
Post a Comment