宮崎牛質優勝神戶

(明報)2010年5月18日 星期二 05:10
【明報專訊】「和牛」是指日本 本土肉牛，和牛一般分為4種，包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種及無角和種，其中黑毛和種就佔了九成半。港人最熟悉的日本三大和牛，分別為松阪牛、神戶牛和米澤牛，但其實宮崎也是少數擁有A5級數和牛的產地，而宮崎牛更於2008年日本「全國和牛能力共進會」舉辦的9項賽事中，榮獲7項冠軍，成績遠比神戶牛及松阪牛為佳。宮崎和牛在日本的批發價，是每公斤約160至320美元 （約1248至2496港元）。

油花愈平均愈矜貴

和牛的矜貴之處，是在於牧場對和牛的飼料和品質控制都非常嚴格，和牛自出生便以牛奶飼養，吃草及富蛋白質 的食物，令牛隻長肉。牧場更會為牛隻按摩並灌飲啤酒，偶爾也餵以日本米酒，一些牧場甚至還會給和牛播古典音樂「放鬆神經」，希望令肉質更鮮嫩，其他牛只可嘆句「同牛唔同命」。為確保肉質，每隻和牛都要向官方登記，並擁有完整族譜。

和牛根據肉色深淺、色澤、鬆緊、脂肪分佈，可分A1至A5級，最高級是A5。

要買「靚」和牛，首先要注意油花要多而密，因為油花其實是肌肉的鬆軟脂肪，分佈愈平均細緻，肉質愈嫩愈多汁，而油花在25℃便會融化，熔點較一般牛肉低，故入口即溶。另外亦要留意其脂肪色澤，以雪白色為佳，偏黃偏灰代表油脂氧化，肉質色澤則以櫻桃紅色為最佳。

http://hk.news.yahoo.com/article/100517/4/i26h.html