蜆肉番茄醬扁意粉

【明報專訊】扁意粉……100克

蜆……300克（淨肉約60克）

番茄醬……50克

車厘茄……20克

蒜……2粒（切片）

牛油及橄欖油……各20克

歐芹碎、羅勒及乾辣椒……適量

預備﹕扁意粉以沸水煮約7分鐘至煙韌，瀝乾備用。

做法﹕

step 1

以牛油、橄欖油及蒜片起鑊，加入蜆肉及歐芹碎炒約10分鐘至蜆肉熟透，待涼備用。

step 2

拆出蜆肉，將炒蜆所得的湯汁保留，隔去歐芹碎備用，蜆殼可棄掉。

step 3

以牛油、橄欖油及羅勒葉起鑊，加入番茄醬略炒數分鐘至濃稠，加入蜆肉及車厘茄同炒。

step 4

加入扁意粉及炒蜆所得的湯汁，待醬汁收乾即可上碟。

step 5

淋上適量橄欖油，將蜆肉排在扁意粉上即成。

精點：牛油容易揮發，與橄欖油一同起鑊可減少揮發程度。

【Michele Camolei食譜】

http://hk.news.yahoo.com/article/100517/4/i29k.html