翡翠白雪蝦球

2005.5.6

【明報專訊】材料

●主材料

蛋白（約5至6隻雞蛋）…3/4杯

低脂/脫脂鮮奶…1/3杯

中蝦………………300克

鮮蘆筍……………3條

上湯………………適量

●醃料

鹽…………………1/8茶匙

胡椒粉……………少許

生粉………………1/4茶匙

●蛋白調味

鹽…………………1/2茶匙

雞粉………………1/3茶匙

麻油………………少許

生粉………………1湯匙

步驟

(1)先將蘆筍削皮，斜切洗淨。

(2)中蝦去殼留尾洗淨，用牙籤挑走蝦腸，洗淨抹乾，加入醃料醃片刻，「飛水」待涼。

(3)蛋白打起加入調味，倒入鮮奶拌勻。

(4)滾水加少許油及鹽，將蘆筍煮約1分鐘撈起，下油鑊炒，注入上湯3湯匙炒勻伴碟。

(5)將中蝦倒入蛋白漿內，燒熱鑊，一拼倒入鑊中。

(6)以慢火快炒至蛋白凝固，即可上碟。