2017-03-26

筷子基老記的下午茶

周日下午的逛街,
约6時到達黑沙環,
找尋一哥,
才知7時才開。
轉場筷子基老記,
黄昏的下午茶,
变了其他人的早晚飯。
干炒牛河,
三元及第粥,
跳舞前的輕食,
美味!

春季行大運

小環島行只是熱身,
午飯後由殷皇子馬路再出發,
經葡京,永利側的海邊步行徑,
住皇朝方向,
再往文化中文,
金沙,漁人碼頭,
港澳碼頭,水塘,
A區附近,
海邊,
黑沙湾海一區,
黑沙湾祐漢,
筷子基,
红街市,
提督馬路,
義字街口,
再乘1號巴士回家去。

777

敢於夢想祈改變,
不能改的是事實。

周日早上環市漫步

受托往辦小事,
十一時從家出發,
經過望德堂區,塔石,
嘉野度盧九,
俾利喇高士德,
雅廉訪,姑娘街,
美副將,
觀音古廟,
红街市,
義字街,
提督馬路,
沙梨頭,
十月初五街,
康公廟,
司打口。
天色是烏黑的,
氣温是清涼的,
早上曾下過雨,
但北風很快已吹乾了地上的濕氣。
沿途人不多,
只是近街市的地方有很多人買東西。
可能很久沒有逛街,
發覺多了很多新的食店,
但沒有遊客佔據空間的澳門仍是優閒的。
在舊區傳統的喜臨門麵家,
買了全蛋蝦子粗麵(46元/斤,约有10個)
粗干麵(17元/斤)
回想很多年前只是11元一斤,
之後是步步高升。
但舊店是要支持的,
雖然昨天晚上在超市一站式的購物,
方便但遺失了兒時在各式專門店購物開眼界的樂趣。
經過南屏雅敘,
被沙翁吸引,
肥胖胖的雞尾飽也吸引,
選了2+1,
拿了20元,並計算要多少錢,
收錢的說14元,
簡單的數學題,
雞尾飽原來每個4元,
與中區比較,
超值。
十月初五街商舖仍是冷冷清清,
旺區的新式食店卻是長長人龍,
俾利喇街的點心食店,
周日早上家庭樂排隊在新式食店,
享受傳統粤式點心,
消費者的選擇,
舊店的变身與進步,
真是要來一個平衡,
不然,
又像一間間的中式藥店的消失,
杏和堂,慶和堂,
記憶如煙。
逛街後回家,
只用了一小時十五分,
足部做了運動,
眼睛也做了運動。

那些年,那些事

老父今周身體不適,
一周三次往醫院看病,
檢查,看報告,
天天都下雨,又沒法上到的士,
老父心情欠佳,
平時少語的他,
也說交通局的局長要罰。

和他聊天,
以分散他的注意力,
他分享了他的寶貴記憶。

不竟是八十多的老人,
記憶仍是那麽清晰,
讚。

他告訴我他是在澳門關前街出世,
五個月大生母何氏已過身,
那時他的父親,即我的祖父是華探,
將他帶回鄉間交给父親的姑媽照顧,
後來祖父認識了姓陳的祖母,
父親再次回澳門,
由養母照顧帶大。

父親說幸運在艱辛歲月時入了一個葡資機構工作,
有穩定收入及福利。
且間中可接兼職工程,
幫補家用。
但有些個案卻是要賠錢做的,
因為有些黑心商人,
欺詐工款,
工程完结後不结帳,
真是無法無天。

大公司有固定規矩,
但亦有同事找油水,
致時有同事被炒鱿鱼,
或好聽的是提前退休,
他的上司就是在短時間要離開公司。
葡國人有時真的是人情味濃厚,
我想英,美公司肯定要交警方處理了。


2017-03-24

抗癌五心

“癌症性格”有這4種:
性格1:刻意忍讓。
性格2:爭強好勝。
性格3:喜歡孤獨。
性格4:悲觀消極。

抗癌五心,國內外專家共同推薦

一顆捨得心  別給自己省出癌症
我們中國人具有勤儉的美德,買菜常是哪個便宜買哪個,這是個好習慣,但現在:那不行,盡量多花點錢買新鮮的。
新鮮蔬菜、水果中含有維生素C有阻斷的作用。多吃新鮮的綠菜,多吃水果,就可以在胃裡阻斷致癌物質亞硝酸胺的形成。
吃不了就倒掉,不要放冰箱裡面第二天、第三天再吃,再吃亞硝酸鹽就該多了。現在的年輕人心腸都比較“狠”,看見爺爺、奶奶、父親、母親吃剩菜都給倒了,這是正確的,萬一最後得了腫瘤更麻煩。
還有回家以後看看你們家還有沒有花生油,趕緊換玻璃瓶子裝起來。別用太陽曬,有好的油要及時吃,別污染了以後再吃。霉變的糧油中常含有黃曲霉素污染,這個跟肝癌關係很大。現在沒有什麼很好的辦法能把黃曲霉素去掉。

一顆不關心  想長壽學會裝糊塗
太會算計的人,心率一般都較快,睡眠不好,常有失眠現象伴隨;消化系統遭到破壞,氣血不調,免疫力下降,容易得病。
相對地,“糊塗”不失為一劑保健良藥。
對那些無原則的不中聽的話、看不慣的事,裝作沒聽見、沒看見,甚至聽而不聞,視而不見,這種“小事糊塗”的處世態度,其實也是健康長壽的秘訣之一。

一顆”生氣”的心  摔碎杯子得健康
悶氣就是我心裡有火,但是我不說出來,放在心裏面,這樣大家都覺得這是個老好人,可一旦長期精神抑鬱,免疫力低下,輕的容易感冒,重的話就出問題了。
所以當發現自己生氣了,不妨設置一個時間,如5分鐘,來發泄自己的情緒,可以尖叫、罵人、在安全的環境下,摔碎一些價格便宜的玻璃杯等等,此後,就不要再為此事而過度生氣傷神。
心情好,免疫機制就好,內分泌就好,神經系統也好,那麼腫瘤的發病率就低。

一顆堅韌心  自己不給自己判死刑
當醫生這麼多年,癌症病人見得太多了,沒幾個好的,完全好的太少了。體質差,生活方式不健康,慢慢的就容易得癌症。所以說,萬一得了癌症,或者查出來有癌症,也不等於就判了死刑。
有個動物實驗,同樣給兩組老鼠注射癌細胞,給一組老鼠旁邊放一隻貓,另一組老鼠不放。放一隻貓在旁邊,這些老鼠就緊張,身上的腫瘤明顯長得快,就是因為精神緊張容易造成內分泌失調,各方面的生理過程就都不順暢。
現在沒有乾淨而又純的東西,可並不是每個人都得腫瘤,所以別害怕。魔高一尺,道高一丈,要堅信咱們體內有很大的解毒的防癌功能,不給自己招惹癌症、自己不給自己判死刑就是最健康。
人生多磨難,但世上無難事,思想上能想得開,則沒有過不去的獨木橋。

一顆自戀心  橫豎福氣都是我的
很多人都聽過這樣一個故事:有一個老年人,有兩個兒子,大兒子是曬鹽的,二兒子是賣傘的。這老太太就整天發愁,晴天替二兒子發愁,擔心賣不出去傘,陰天就替大兒子愁,曬不了鹽了,整天發愁慢慢身體就出問題了。
後來就有一個心理學家說老太太您真有福氣,晴天的時候大兒子掙錢,陰天的時候二兒子掙錢。
所以,有些事情就看我們怎麼看待它,調整它。
性格決定命運,其實,性格也能決定疾病。生活里不順心的事情很多,尤其是我們中老年人,一輩子操勞到現在,可能還有晚輩需要我們操心、關心……

 http://www.soundofhope.org/b5/2017/03/20/n800618.html



2017-03-23

分享炒雞蛋的技巧



首先,打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,如太用力,蛋汁起泡,會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。最好用冷水攪蛋:把蛋打入碗中,加些冷水、佐料攪勻再炒,可使炒出的蛋鬆軟可口。

其次,蛋汁倒入鍋內,不要急着攪動,待蛋汁煮開冒泡,用筷子把氣泡戳破,以除去裡面的空氣,否則蛋會變硬,用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。而且還有滴酒炒蛋法:炒蛋時,滴幾滴啤酒或米酒,攪拌均勻,炒出來的蛋就會鬆軟味香,而且光澤鮮艷。

最後,為避免蛋塊鬆散,炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉,只能把鏟面反轉,慢慢推動蛋液,未熟的便會流到鍋底,熟的留在表面。這樣做出來的雞蛋不僅美觀,而且吃起來香滑。在出鍋前如加點醋,炒出來的雞蛋味道會更鮮美……

http://www.soundofhope.org/b5/2017/03/17/n796066.html 

長壽的秘訣 - 104歲老中醫給的「7個忠告」

著名的一代宗師干祖望,是中國耳鼻喉科學創始人,臨床60多年,執教40多年,從事醫療專業寫作50多年,著有《名醫名方錄》、《尤氏喉科》、《孫思邈評傳》、《干祖望醫話》等9部專著,去年以高齡104歲逝世於南京。


干祖望一生從未抽過菸,55歲戒酒,80歲時曾提到,自己長壽的秘訣「童心、猴行、龜欲、蟻食」,此養生八字訣的意思為──

「童心」,就是要保持兒童心態,無憂無慮,生機勃勃,對周圍的事物保持一顆好奇心;
「猴行」,就是像猴子一樣善運動,愛運動;
「龜欲」,意指做人應該像烏龜那樣,該縮頭時縮頭,不貪不爭,安分守己,謹護自身;
「蟻食」,表示吃得少且吃得雜,才能保護腸胃,吸收充足營養。

除此之外,干祖望也分享了7個忠告給大家。

1,除喝酒外,少吃涼菜
在古代,人們吃到涼菜,一定是下酒用的,因為無論白酒、黃酒都是溫熱之物,有涼菜相伴,正好中和。現代人吃涼菜成了習慣,在老中醫眼中看來很不健康,不利於腸胃。

2,不吃苦瓜炒雞蛋
中國人愛吃雞蛋,早上煮雞蛋,中午番茄炒蛋,晚上苦瓜炒蛋。苦瓜性寒,雞蛋也是寒涼之物,這兩者加在一起,非常嚴重,在老中醫看來就是毒藥。

3,早餐尊崇傳統,白粥、油條或者煎雞蛋
很多人抨擊油條不健康,是垃圾食品,老中醫覺得食物沒有「美惡」,關鍵在於適度。白粥、油條、小菜,是中國人的傳統,吃着舒服。煮雞蛋寒冷,老中醫是不吃的,油煎一下就中和了,所以吃煎雞蛋。

4,飲食有節
道家有個觀點,人這一輩子,吃的飯是有定數的,早吃多吃你就早完蛋,慢慢吃悠着點,你就能活長久。所以絕對不要暴飲暴食。

5,早晨不餓吃雞蛋牛奶,那是毒藥
很多人好奇吃什麼有益健康,其實吃什麼不重要,怎麼吃、什麼時候吃才是關鍵。外界的時鐘不重要,自己的生物鐘重要,人們勸吃早餐沒人關心早起是不是餓,如果前天晚上吃的還沒消化,一點食慾都沒有的人,又塞進牛奶雞蛋,那不就是毒藥嗎?
餓而不飢應該吃點點心,三口就行,飢而不餓的時候,就要去看醫生,調節情緒。

6,大量喝水,嚴重的還會傷腎
不知道從什麼時候開始出現了所謂的健康理念,就是一天喝八杯水。
其實,這樣喝水,非常傷腎,嚴重的還會造成腎虛,憋不住尿。喝水要小口,三口即止,留有餘地,方便消化吸收,現代人光圖快,灌水牛飲,結果導致胃中存積大量冷水,不是尿岀去就是存下來,沒法成為體液。
喝水的學問還在於不喝白開水,白開水副作用就是利尿,水穿腸子過,體液無處留。所以古人會在水中加入茶葉,在吃西瓜時加入微量鹽,目的就是防止津液流失。

7,喝冰水、冷飲,危害更大
冷飲喝到胃裡,就要靠胃的熱氣,讓它溫到跟人體一樣的溫度,日積月累,胃受不了,肺也受牽連。
有人喜歡在吃飯之前先來杯冷飲,那就完了,等你吃飯的時候,任你吃多少,任你吃到撐,都會沒感覺,時間長了,你就會變胖。一般人吃到七八分飽就差不多了。

104歲老中醫給的「7個忠告」,吃苦瓜千萬別加這個東西!兩樣一起吃根本是毒藥!一定要分享出去!!

40歲後會老得快,老中醫推薦,一周喝一次「這個」,保證補回來!!

http://www.soundofhope.org/b5/2017/03/21/n797948.html

現在很多人都出於亞健康的狀態,特別是40歲後,會明顯感覺到老的很快,面色無光、晦暗,容易疲勞、沒有精神,特別容易感冒……其實,這些癥狀就是身體在提示您,需要重視了!

那怎麼做,怎麼養才能把身體調到最健康的狀態呢?老中醫的經驗總結出,要從精、氣、血來調節~
今天介紹的這款葯膳,每周喝一次,能輕鬆調節精、氣、血。

★黃芪補虛★
虛則不旺,旺則不病
精力不充足,就是典型的虛的表現。身體健康,就沒有體內疾病的消耗,精力和體力自然就充足。所謂中醫講的“五臟調,百病消”
黃芪最主要的作用是補虛、益氣固表,利水消腫,又可保護肝臟,托毒排膿,可以有效降低血液粘稠度,擴張血管,減少血栓、降血壓、調節心肌動力,雙向調節血糖等功能。

★党參益氣★
氣為生命根本,氣阻而血瘀
氣是構成人體和維持人體生命活動的最基本物質,屬於人體精氣的範疇。人體精氣分別藏於五臟,故《素問·五藏別論》說:“所謂五藏者,藏精氣而不瀉也”
党參作為傳統的補益葯,具有補中益氣,健脾益胃的、增強免疫力、擴張血管、降壓以及增強造血功能等。
補氣的傳統經典中藥很多,但是相比之下,党參更適合作為日常的食療來用其副作用小,更為溫和,這也是我們經常能在餐桌上看到它的原因

★當歸養血★
血虛則氣虛,血旺則氣暢
《靈樞·癰疽》曰:“中焦出氣如露,上注溪谷,而滲孫脈,津液和調,變化而赤為血”
食物經過消化分解成為支持生命新陳代謝的重要營養物質,即為津液,津液經絡滲入血脈之中,成為化生血液的基本成分之一。津液使血液充盈,並濡養和滑利血脈,而血液環流不息。
當歸的主要功效是補血活血,活血通經,調經止痛,潤燥滑腸的功能,因為女性特殊的生理機制,尤為需要補血。
我們經常看到有人面色白凈,但是無血色,說話有氣無力,身體發冷,這就是血虛的典型表現。

氣血三寶湯
★精氣血一次補齊★
老母雞或者烏雞,也都是我們用來補益的經典食材,和黃芪、當歸、党參一起煲湯,食肉喝湯,味道鮮美,且效果顯著。

★氣血三寶湯★
材料:黃芪10克、當歸2片、党參10克、雞肉750克、姜適量。
做法:
雞肉切塊,姜切片,將三款藥材洗凈後,用清水浸泡2小時;雞肉涼水入鍋煮開,撇去血沫和油脂,煲出來的湯水更清澈清甜;
將雞肉連同泡好的藥材放入湯鍋,加2L清水。小火慢煮後大火煮滾,再轉小火慢燉,前後共計2小時;起鍋後加入適量鹽,攪拌均勻即可食用。

溫馨提示:
為保證營養不流失,推薦使用砂鍋;如果使用電磁爐的話,煲湯時間建議延長1小時;
可加入10顆紅棗、5克枸杞一起燉,口感營養更佳;一定不要加入雞精、醬油等調味料。

孕婦不宜,經期、感冒期間不宜食用;脾胃濕熱、體質過敏、大便溏泄者慎服;
不可與蘿蔔、菊花、糯米、芝麻、李子、綠豆、芥末等同用。

這道養生的葯膳,一定要記好,每周喝一次,家裡人的身體,都會越來越好,有病治病,沒病養身,就是要通過日常的飲食和作息來調養,趕快告訴家裡的人吧~

50個做菜小竅門,就連退休廚師都說要收藏好!太實用了

~ http://www.soundofhope.org/b5/2017/03/12/n786329.html



1. 羊肉去膻味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。
 
2
燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
 
3
熬骨頭湯保鮮少油膩
加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
 
4
煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
 
5
煮鹹肉
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

6
綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
 
7
煮蛋
水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
 
8
煮海帶
加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
 
9
煮火腿
煮之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
 
10
煮水餃
在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。

11
煮麵條
煮麵條時加一小湯匙食油或鹽,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
 
12
熬粥不放鹼
熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
 
13
煮新筍熟得快
用開水熟得快,且鬆脆可口。
 
14
防煮豬肚變硬
煮熟後再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
 
15
燉老雞鴨前用醋泡
把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,鍋內加20-30顆黃豆,再用微火同燉,肉就會變得香嫩可口。

16
爆炒雞
在準備出鍋前,或者雞湯溫度降至80~90攝氏度時再加鹽。
 
17
煮老鴨
在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
 
18
燒豆腐
燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
 
19
紅燒肉
加少許雪裡紅,肉味鮮美。
 
20
油炸食物
鍋里放少許食鹽,油不會外濺。


21
炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
 
22
炸土豆
先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
 
23
炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
 
24
炸雞肉
將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
 
25
煎雞蛋妙法
在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。

26
炒雞蛋妙法
加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟可口。
 
27
炒茄子
在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
 
28
炒土豆
加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
 
29
炒豆芽
先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
 
30
炒菠菜
炒菠菜時不宜加蓋。


31
炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
 
32
炒牛肉絲
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
 
33
炒肉菜
時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
 
34
糖醋菜
不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,且放糖,後放鹽,便可做到甜酸適度
 
35
肉餅和丸子
做肉餅和肉丸子時,按50克肉10克澱粉的比例調製,一公斤肉餡放2小匙鹽。


36
勾芡
做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
 
37
饅頭
做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
 
38
紅薯
將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
 
39
煮牛奶
牛奶煮熱了,放點鹽,冷卻後味道更好。
 
40
減少辣味
炒辣椒時加點醋,辣味大減。


41
錯倒食醋的解決方法
烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
 
42
調味急救法
菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入;菜太辣,放一隻雞蛋同炒;菜太辣,放些醋可減低辣味;菜太苦,滴入少許白醋。
 
43
湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
 
44
花生米
花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。

45
菜籽油去異味
菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
 
46
油變清澈
炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
 
47
炒菜順序
炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
 
48
加料酒的時機
當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
 
49
熬豬油
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
 
50
腌泡菜防白花
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
 
50個做菜小竅門,每一條都實用到爆,除了自己收藏一份,還要送給家人朋友,他們一定也用得上!

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