“椰汁馬豆糕”

馬豆要預先浸水四至六小時，用凍水煮五分鐘、過冷河，再用開水煮十五分鐘，熄火焗至涼便會鬆化。

大菜絲加清水A慢火煮溶，加沙糖、鮮奶、椰汁、牛油同煮熱，拌入用清水B調和粟粉的濕粉，約煮十分鐘，期間要不斷攪拌，一則可免糊了鍋底，二則做出來的馬豆糕更加柔韌軟滑。

最後把馬豆隔去水份，加入粉糊內拌和，放在一個盛了冰水的盤子內。馬豆糕略為冷卻並開始凝固時，馬上把馬豆糕分到糕模中，馬豆粒便可平均分佈，不會沉在模底。密封包裝後放在凍櫃，冷凍後可享用。

椰汁馬豆糕配量表
鮮奶 450g       100.0%
椰汁 450g       100.0%
清水A 180g    106.7%
清水B 240g      53.3%
砂糖 250g         55.6%
馬豆 150g         33.3%
粟粉 90g           20.0%
大菜絲 15g        3.3%
牛油 20g            4.5%
 

雄 哥
     曾任澳門多間五星酒店廚師

From Macao Daily