朱古力麵包

http://unwire.hk/2015/02/12/bowl-bread/top-news/

Stage 1 : 材料準備篇

• 牛奶 (要解凍至室溫) 160ml
• 無鹽牛油 (隔熱水座溶) 40g
• 高筋麵粉 360g
• 砂糖60g
• 鹽4g

所需材料

打蛋(要解凍至室溫) 一隻

牛奶(要解凍至室溫) 160ml

蛋同奶要溝勻

無鹽牛油 40g (用熱水座溶)

高筋麵粉 360g

砂糖60g, 鹽4g

unwire bowl 心得分享 :

1. 奶同雞蛋都要解凍先要解凍到室溫，太凍會影響發酵質素。
2. 我係用呢隻日清麵粉, 759/AEON有得買, 整出黎會鬆軟啲

3. 試過用烘培店其他麵粉 食落個麵包勁鞋口..

Stage 2 ： 材料放入機 ＋ 酵母粉

先落蛋+奶的合成物 

再倒牛油

然後落麵粉以及鹽糖

之後就可以關蓋, 選DOUGH 模式攪10分鐘

材料攪拌中途可以準備磅 4g 酵母

10 分鐘攪拌完後開蓋直接倒進酵母粉，跟住關蓋選basic mode， 揀light color, 1.5磅，佢會分2次再攪個麵團， 當攪完第2次(約30分鐘後)就可以停機開蓋 (如果是整無配料麵包，唔需要停機，早廿分鐘收包，總時間約2小時30分)

unwire bowl 心得分享 :

1. 焗盤中間用黎攪材料的扇葉, 我會事先落材料之前用筷子搽D牛油, 咁焗好個包既時候, 佢唔會因為卡住D 粉而蚊唔番出黎

2. 如果打到中途發現側邊有粉仲未撈得勻, 可以暫停部機打開蓋, 用匙羹幫手撈番落個麵團到, 跟住start番部機再攪

3. 材料跟次序落材料入個焗盤, 一般係先放所有液體-> 固體-> 酵母 *

4. 注意材料既係直接順序倒入去就得, 千祈唔好手多自己又攪下佢

5.  我用下圖呢款酵母, 試過用百佳買既理想牌, 完全發唔起…個包硬過石頭..  做過資料搜集都係呢個better 或者試下用金燕牌

6. 緊記酵母唔可以接觸鹽, 同埋用完盡快封實擺落冰格

Stage 3: 加入個人口味

做完以上 step 後就可以加入個人口味-朱古力粒

 unwire bowl 心得分享 :

1 . 朱古力粒要買高溶點嘅朱古力, 如果唔係好易溶晒。秘訣:朱古力粒放入冰格儲存, 臨到要用既最後一秒先拎出黎

2. 憑自己技巧諗下點樣落朱古力粒放入去而又唔會溶, 千祈唔好只放在麵團面..如果唔係入面會無朱古力粒

3. 室溫都會有機會影響發酵，如果當日天氣太凍，你可以於麵團發酵時放塊濕布喺機面，就會發得高大好多架嗱 (我後來經過實試真係成功咗!)

4. 包「出爐」時可放上蒸爐架放包上去吹乾,用碟的話個底會焗住D 熱, 到時個包會濕晒唔好味

5. 收包既時候 只要調轉個焗盤左右搖下就會慢慢跌出黎, 跟住攤凍30分鐘先好切呀, 如果唔係熱包好難切又會切得唔好

6.切可以選用有狗牙既刀, 慢慢前後鋸下鋸下就得, 12蚊店好似有把幾好, 我自己呢把就喺第二到買

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