糙米素菜卷

　　材料

　　糙米飯（已熟）1/2碗

　　蘋果1個

　　生菜4片

　　苜蓿芽適量

　　蘆筍10條

　　紅蘿蔔1/2條

　　全麥墨西哥薄餅2片

　　低脂沙律醬2湯匙

　　做法

　　1. 蘋果及紅蘿蔔洗淨後切絲備用，生菜、苜蓿芽及蘆筍洗淨瀝乾備用。

　　2. 在墨西哥薄餅鋪上兩片生菜葉後再加入少許沙律醬備用。

　　3. 順序鋪上蘋果絲、苜蓿芽、蘆筍及紅蘿蔔絲，然後將墨西哥薄餅捲成圓錐狀，再撒上糙米飯即成。

　　營養小Tips：糙米是收割後只去除外皮的稻米，當中仍然保留著穀的表層和胚芽，所以比起白米含有更多的營養，當中包括豐富的維他命B雜、維他命E、維他命K、纖維等營養素。其中每一百克的糙米便含3.2克纖維，較白米只含0.7克為高，有助增加腸胃蠕動，防止便秘。另外，當中的維他命E亦是很好的抗氧化物，可以對抗自由基，有助防止老化及防癌。

　　作者簡介：吳芷欣為米施洛營養護康中心營養師，兒童營養等飲食指導；亦有教授烹飪班，結集多年煮食心得及搜羅美食新思維，設計創新的有營食譜。

轉載自
(星島日報)2011年3月16日