椰絲香蕉餅

作者 吳靄儀

材料是：
3隻熟透的香蕉、
160克幼黃砂糖、
112克牛油（攤軟）、
米醋數滴、
1湯匙冧酒、
260克白麵粉、
3／4茶匙發粉、
1／2茶匙豆蔻末、
50克椰絲、
粗粒砂糖約1湯匙。

製法是：

先將麵粉、發粉及豆蔻末混合待用；
用攪打器將牛油和幼黃砂糖混合打至雪花膏狀，
滴入米醋和冧酒，
加入熟香蕉打勻成糊狀，
然後緩緩加入麵粉拌勻，
最後拌入椰絲，
倒進長方形餅模子之後，
在面上灑上粗粒黃砂糖，
在170℃焗爐內烤約50分鐘即成。

值得介紹的是，這個製法可以用解凍的香蕉。香蕉急凍法很簡單：熟香蕉去皮切厚片，在淺盤排開置冰格內，冷凝後收集在膠袋中冷藏。用時先解凍，連汁水一起用。